酸辣银鱼羹~淮扬菜银鱼经典美味的做法

酸辣银鱼羹~淮扬菜银鱼经典美味的做法的做法说明

源自太湖的淮扬菜，酸辣开胃，银鱼滑嫩，上等滋养食膳补品。
淮扬菜中银鱼的经典做法至少有7种，但酸辣银鱼羹无疑是受欢迎的。太湖银鱼非常娇嫩，口感鲜美，油烧热的一瞬，汆入银鱼，锁住鲜味。淮扬菜注重少盐、少油，能体现食材本味。这道菜可以用清水，家庭方便的话可以用鸡汤或排骨汤之类的高汤

1.
火腿切细丝，姜切碎，将银鱼洗净沥水，放入碗内，加精盐1克、黄酒、湿淀粉拌匀；
2.
炒锅上中火，放油烧至五成热，将银鱼抖散下锅，滑至银鱼刚熟起锅沥油；
3.
锅内留20g油烧热，放入姜碎、水发木耳丝、竹笋丝煸炒1分钟，随即倒入500ml的水，下精盐、鸡精调好味，再放银鱼，烧开后加火腿丝用湿淀粉勾芡，使汤汁成为清薄的羹状，加入陈醋、白胡椒粉，淋麻油、撒葱花起锅盛于汤盆。