經典紐約芝士蛋糕
經典紐約芝士蛋糕的做法说明
這款重芝士蛋糕採用水浴法烘烤 這樣有助改善蛋糕表面下陷的問題！
經典紐約芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
取一6寸活底蛋糕模 周圍抹一點點黃油 底部墊油紙 周圍再圍一圈油紙 外底緊緊包裹錫紙 烤箱預熱190度
- 第2步.
黃油隔熱水溶化成液體備用
- 第3步.
雞蛋稍打散備用
- 第4步.
奶油奶酪+砂糖45g先用低速攪打10圈左右 換中速攪打至順滑 砂糖大致溶解
- 第5步.
將打散的雞蛋分次（大概10次）加入奶酪中用蛋抽拌勻（每次加入雞蛋前要確保已經混合均勻 以免出現水油分離現象 慢慢攪拌 不需要打發 只需要混合均勻即可）
- 第6步.
將黃油液倒入 混合均勻
- 第7步.
準備一個深烤盤 注入熱水 水深1.5cm左右 將蛋糕糊倒入模具中 放在烤盤中 放烤箱中下層烤約60分鐘
- 第8步.
烤蛋糕時可以準備酸奶油面 將酸奶油+10g砂糖+檸檬汁拌勻
- 9.
烤好後取1根牙籤插到底部取出 如果牙籤上沒沾有液體則表示蛋糕已熟 取出（如果還沒熟放進去繼續烤）
- 第10步.
將烤盤里的水倒掉 酸奶油均勻塗抹蛋糕表面 放回烤盤中200度烤約5分鐘（酸奶油凝固）取出放涼 放入冰箱冷藏1晚脫模即可
小贴士
蛋糕冷藏後更好吃！也可幫助蛋糕定型
酸奶油是Sour Cream 不是酸奶 兩者不能互替！
酸奶油比酸奶濃稠 如果用酸奶代替則表面沒辦法凝固 會水水的！
