椰蓉蛋黄月饼

椰蓉蛋黄月饼的做法说明

自己爱吃，东拼西凑整理的单子，望各位大神笑纳。
此配方可做50克月饼10个，饼皮15g 饼馅35g 左右

饼皮用料：
中粉	90g
转化糖浆	63g
花生油	27g
枧水	3g
吉士粉	3g吉士粉(可加可不加，目的用于饼皮色泽更佳金黄）
饼馅用料：
咸蛋黄	5个
黄油	48g
椰蓉	100g
糖粉	48g。
全蛋液	1个
椰浆粉	一大勺（这个应该是让馅料更香，我没材料，没加，好像也不影响）

1.
首先做饼皮，将称好的转化糖浆，花生油，枧水搅拌，碱化后加入中粉和吉士粉，用刮刀拌匀即可，很好操作。包上保鲜膜，松弛2小时。
2.
咸蛋黄处理，打蛋出5个咸蛋，如果蛋黄够老，就不需做处理，对半剖开备用即可，如果蛋黄还嫩，那么淋上油，烤箱烤3分钟，晾凉再对半剖。
3.
椰蓉馅制作，黄油室温软化打发，再加入糖粉48克打发，再加入椰浆粉打发，再多次淋入全蛋液打发，最后倒入椰蓉打发或搅拌，融合即可。搅拌好的椰蓉馅如果想包馅方便和塑型容易可以放进冷冻几分钟。
第4步.
接下来分料，饼皮分10分，饼馅10分（已用椰蓉馅包裹着咸蛋黄）再用饼皮包着整个馅料，入模具，造型，待烤。烤盘底部铺油纸。
第5步.
烤月饼：如果感觉自己的饼皮比较干，可以对月饼喷水再烤，细腻油润则不需。先200度上下管中层5分钟，定型，取出刷蛋黄液（注意，蛋白分离，只取蛋黄液，用量很省，别多刷，目的让造型月饼轮廓更凹凸，只刷表面，不用刷侧面）再160度上下管中层15分左右。温度和时间可根据自己烤箱温度，稍做调节。
第6步.
回油，等月饼凉却之后，密封月饼，等一两天回油，这样饼皮就很软，刚烤好月饼皮是硬的。一定要密封，我第一次没密封，回油效果不是很好。