蔓越梅奶油辫子包~天然酵种(或波兰种)

蔓越梅奶油辫子包~天然酵种(或波兰种)

蔓越梅奶油辫子包~天然酵种(或波兰种)的做法说明

很好吃的一款软面包,浓郁的奶香,增加了酸酸甜甜的蔓越梅,好吃又不腻。

没有天然酵种的话,40克面粉和40克水一比一,加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种,然后主面团再加2克干酵母。

制作数量:2个。

制作前请看小贴士。

蔓越梅奶油辫子包~天然酵种(或波兰种)的食材和调料

天然酵种(百分百配比)80克
高筋粉(金像)210克
细砂糖35克
鸡蛋20克
70克
淡奶油50克
3克
黄油15克
蔓越梅50克

蔓越梅奶油辫子包~天然酵种(或波兰种)的做法与步骤

  1. 第1步.

    除黄油,蔓越梅外,所有材料揉到光滑,加入黄油揉到扩展,柔软有弹性,最后两分钟加入蔓越梅干揉匀。

    蔓越梅奶油辫子包~天然酵种(或波兰种)的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    室温发酵至两倍大。戳洞不回弹不塌陷。 夏天请放空调房发酵。

    蔓越梅奶油辫子包~天然酵种(或波兰种)的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    排气后均分六份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

    蔓越梅奶油辫子包~天然酵种(或波兰种)的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    将面团擀开成长椭圆形。

    蔓越梅奶油辫子包~天然酵种(或波兰种)的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    卷起捏紧收口。

    蔓越梅奶油辫子包~天然酵种(或波兰种)的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    依次搓长。搓的时候注意松弛,可以几根轮流挫。

    蔓越梅奶油辫子包~天然酵种(或波兰种)的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    编三股辫子,两头捏紧。

    蔓越梅奶油辫子包~天然酵种(或波兰种)的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    入38度左右的温暖湿润处发酵至两倍大。表面涂蛋液。

    蔓越梅奶油辫子包~天然酵种(或波兰种)的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    入预热180度烤箱中层烤20分钟左右。 火力时间根据自己烤箱调节。

    蔓越梅奶油辫子包~天然酵种(或波兰种)的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    出炉立即放烤网晾凉,凉到手温密封保存,尽快食用。

    蔓越梅奶油辫子包~天然酵种(或波兰种)的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

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    蔓越梅奶油辫子包~天然酵种(或波兰种)的做法步骤 第11步

小贴士

水量请根据自己实际情况调节。
小面包不用揉到完全,扩展就可以了,拉开比较厚的膜。
夏天揉面一发建议28度左右空调房进行,面团温度控制在26度左右为宜。

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