蔓越梅奶油辫子包~天然酵种(或波兰种)

蔓越梅奶油辫子包~天然酵种(或波兰种)的做法说明
很好吃的一款软面包,浓郁的奶香,增加了酸酸甜甜的蔓越梅,好吃又不腻。
没有天然酵种的话,40克面粉和40克水一比一,加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种,然后主面团再加2克干酵母。
制作数量:2个。
制作前请看小贴士。
蔓越梅奶油辫子包~天然酵种(或波兰种)的做法与步骤
- 第1步.
除黄油,蔓越梅外,所有材料揉到光滑,加入黄油揉到扩展,柔软有弹性,最后两分钟加入蔓越梅干揉匀。
- 第2步.
室温发酵至两倍大。戳洞不回弹不塌陷。 夏天请放空调房发酵。
- 第3步.
排气后均分六份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
- 第4步.
将面团擀开成长椭圆形。
- 第5步.
卷起捏紧收口。
- 第6步.
依次搓长。搓的时候注意松弛,可以几根轮流挫。
- 第7步.
编三股辫子,两头捏紧。
- 第8步.
入38度左右的温暖湿润处发酵至两倍大。表面涂蛋液。
- 第9步.
入预热180度烤箱中层烤20分钟左右。 火力时间根据自己烤箱调节。
- 第10步.
出炉立即放烤网晾凉,凉到手温密封保存,尽快食用。
- 第11步.
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小贴士
水量请根据自己实际情况调节。
小面包不用揉到完全,扩展就可以了,拉开比较厚的膜。
夏天揉面一发建议28度左右空调房进行,面团温度控制在26度左右为宜。