长高的吐司
长高的吐司的做法说明
前天发了吐司菜谱,焙友颜说:你的吐司没长高。仔细对比,果然真的发酵后就没再涨了。刚好冰箱里有做好的中种,一样的配方,重做一次。
这一天在与焙友的交流中感触颇深。烘焙需要用心。只要有一个环节疏忽了,就会导致全盘失败。
面包制作虽然对面团质量要求高,但是它的成败关键却在发酵。不完美的面团可以做出较成功的面包,但是不成功的发酵却一定做不出好吃的面包。好多亲的面包就败在发酵过程中。
其实,除面包之外的其它烘焙也一样,每一个环节都是看状态,时间只是参考。不要再问多长时间,请关注什么状态。只关注时间,往往就要失败。
长高的吐司的做法与步骤
- 第1步.
恋家厨师机
- 第2步.
中种与主面团和到出膜状态
- 第3步.
依然二次发酵法,密闭空间二次发酵结束。
- 第4步.
烤箱190度预热10分钟。排湿等待中,用蛋液挂芝麻,面包胚还在长高。前次没长高原因:喷水挂芝麻时喷水多了。
- 第5步.
进烤箱前状态
- 第6步.
调整烤箱温度:上火180度,底火170度,35分钟。烤制中
- 第7步.
貌似稍有回缩,拍照角度可能有影响。
- 第8步.
这次真的长高了
- 第9步.
非常柔软,姐觉得组织还是不错的。需要撕着吃的。
