越南番茄蟹子濛粉

越南番茄蟹子濛粉的做法说明

越南华侨同事教做的，味道很正宗，但在很多越南餐厅都没这款吃，于是才决定自己学做，但一般在越南当地，蟹子是用新鲜的小螃蟹碾碎为原料的，到在咱们这儿没这些食材，所以就上网买越南的大蟹膏和大虾膏来做蟹子。我这次只用了大蟹膏，加上虾米做的蟹子。

第1步.
烧好热水，加入两只鸡腿、瑶柱熬制鸡汤，我用的是纯自己熬的鸡汤（也可以加入一点史云生鸡汤），熬制1个小时以上，熬出鸡香味，暂不用加调味料。熬出鸡香味儿后，将切件的番茄加入汤中小火继续煲
2.
另外煮沸一小煲清水，加入米粉煮熟后，捞出待用（喜欢爽口的可以煮熟后用冷水浸泡一下，过个冷河再沥干）
第3步.
将虾米切碎或者用料理机搅碎，加入大蟹膏中拌均匀，放去锅里炒出香味儿，盛出放凉后，加入3只鸡蛋，稍微搅拌均匀（不用像打蛋那样大力搅动，稍微搅拌即可），搅拌好的蟹子酱待用。
4.
番茄鸡汤煲得差不多后，一边开着小火继续煲，同时用汤勺盛一勺蟹子酱放入汤中，一边提着汤勺装着蟹子酱一边烫熟（像打火锅那样），烫熟后从汤勺中挖出放碗中备用。如此重复几次直到蟹子酱全部分批烫熟。并把切出来的越南扎肉烫熟，全部装碗待用。
第5步.
最后在鸡汤中加入适量盐（咸度根据自己喜好调整）。把煮好的米粉放入大碗中，装入滚烫的鸡汤。煮好的蟹子和扎肉摆好盘，根据自己的喜好加上新鲜九层塔和新鲜芽菜伴碟，鲜美的越南番茄蟹子濛粉就完成了✅