全手工枣泥馅、莲蓉馅月饼【小小芸】

全手工枣泥馅、莲蓉馅月饼【小小芸】的做法说明

历时三天，终于出炉了！继续坐等回油两天！[色]闻着我自己炒的枣泥馅儿，太香了！记得小时候，大人都说枣泥馅最脏，几乎不买枣泥馅月饼给我们吃，我又偏偏喜欢这个味道。怀着儿子顺顺的时候，做梦还梦到在小时候的街道上，到处找，要去买枣泥馅月饼[呲牙]（我是有多馋[偷笑]）这次自己做，绝对上等原料，干净放心！发到朋友圈好多人问我方子，我是结合了好几个方子做的。所以整理一下简单发一个。

全手工枣泥馅、莲蓉馅月饼【小小芸】的食材和调料

枣泥馅A	成品350g
a、四级和田枣（制作过程被小娃吃了不少）	500g
a、花生油	炒菜量
a、澄粉	10g
a、糖	少许或不加
莲蓉馅B	成品约600g
b、干莲子	270g
b、花生油	120g
b、糖
b、盐
b、蜂蜜
饼皮C	成品约360g
c、碱	0.5g
c、蜂蜜	125g
c、花生油	55g
c、中筋面粉	180g
蛋液	一个

全手工枣泥馅、莲蓉馅月饼【小小芸】的做法与步骤

第1步.
莲子用水泡6-7小时，掰开，去掉里面莲心。然后用锅煮至软糯。我直接用了高压电饭锅。
第2步.
煮好的莲子带一点汤料理机打成泥。
第3步.
放入不粘锅炒干，油分三次加入，每次都炒到全部被莲蓉吸收再加下一次。然后加糖加盐。
第4步.
炒至水份干了，连成一块。用铲子按起来费力的程度。
第5步.
盛出备用
第6步.
红枣用水泡4-5小时，去核，再泡20分钟，根据红枣不同自行调整泡的时间，装碗放蒸锅蒸15-20分钟，晾凉后剥皮。
第7步.
澄面兑水调匀，加入红枣中，拌匀。不粘锅内先放入油，不要太多，炒菜量。放入红枣肉，炒干水分，成一团即可。
第8步.
可视红枣本身甜度自行调整加不加糖。
第9步.
和面---碱加水搅拌开
第10步.
加入蜂蜜和花生油，搅拌均匀
第11步.
加入面粉，拌匀
第12步.
搅拌成团。
第13步.
放入保鲜袋或保鲜膜。室温下醒2小时
第14步.
咸蛋黄加花生油加一勺白酒，浸泡
第15步.
放入烤箱烤3分钟。去腥
第16步.
蛋黄放到称上，再放入莲蓉馅，一共35g
第17步.
莲蓉包起蛋黄
第18步.
枣泥馅同样35g，团成球
第19步.
包好蛋黄的的莲蓉馅
第20步.
包上饼皮
第21步.
饼皮分成15g一个的小块。保鲜膜盖好，上面盖上湿毛巾。
第22步.
包好的饼皮后放入磨具中
第23步.
压出形状。烤箱预热180度，烤5分钟后拿出来。
第24步.
刷上蛋液。
第25步.
烤箱预热180度，15分钟。
第26步.
取出晾凉后，放入容器。1-2天回油后即可品尝美味

小贴士

因为结合了几个方子做的，所以馅和皮的量不是刚刚好的。我自己做完胜了一点皮。咸蛋黄只买了12个，所以后面就做了纯莲蓉馅的。应该也蛮好吃的。
买的是50g的月饼磨具，皮和馅的比例是：15g皮:35g馅。
炒馅真的好累，建议水越少越好炒，莲蓉我炒了2个小时，所以大枣我没用煮的，用了蒸的方法，水份应该少一些，炒了20分钟差不多。累啊！
蛋液不要刷太多，用毛刷子，薄薄刷一层就好。