千层皮/班戟皮

千层皮/班戟皮的做法说明

配方量大概可以做4寸两个/6寸一个
千层每层铺奶油，每两到三层铺水果
班戟皮一般6寸

记录一下：
4寸千层大概需要250g-300g奶油（加/不加水果）
6寸千层350g-400g奶油皮xx粉5g 奶油xx粉10g

1.
低粉中加盐加糖，搅拌均匀
2.
在1中加入打散的鸡蛋，并混合均匀
3.
在2中分三次加入牛奶，每次都充分搅拌混合
4.
加入溶化成液体的黄油（非高温）
5.
过两到三次筛（懒人如我不过筛感觉还好，糙！）
6.
盖上保鲜膜冷藏30min
7.
开始煎面皮！ tips：每次倒入锅内前都要搅拌一下再舀到勺子里，熟练后就会掌握每勺的量；倒入锅里时锅不可过热不可过冷，并要均匀受热；（所以锅旁可以放一个湿毛巾，锅太热就在毛巾上放一下。不过懒人如我一般就是提起锅离火有段距离这样子热也是可以的）倒在锅中间并快速绕着四周转圈（使它形成圆形饼状），温度适宜的情况下是很容易的；起泡就行，不能煎过。然后锅离火，戳一戳饼周围松松的，倒扣在油纸上就掉下来了
8.
在乎形象的可以用慕斯圈规整一下形状（不搞也行），冷藏！