淡奶油老式吐司

淡奶油老式吐司的做法说明

老式吐司大概是我近期做过最多的一款吐司了，主要是材料垂手可得，口感好，组织细腻，爸妈也喜欢吃，正好家里开了一瓶淡奶油，今天就试试淡奶油老式吐司，估计是在原配方基础上增加了油脂的缘故，面团手感超好的，弹性十足，口感相比原方增加了奶香味，香甜绵软，非常好吃~~

附上原配方链接:http://www.xiachufang.com/recipe/100568938/

配方是450克吐司模一个的量。

制作前请看下小帖士！

淡奶油老式吐司的食材和调料

#酵头#
高筋粉(金像)	70克
低筋粉	30克
细砂糖	8克
干酵母	2克
水	100克
#主面团#
高筋粉(金像)	150克
细砂糖	32克
盐	3克
奶粉	8克
蛋白(可用全蛋代替)	26克
淡奶油	50克
水(酌情增减)	20克
干酵母	1克
黄油	20克

淡奶油老式吐司的做法与步骤

第1步.
首先准备酵头，将所有酵头材料混合均匀，发酵到膨胀后回落，内部充满蜂窝状。这一步可以室温发酵，也可以5度左右冷藏发酵20～24小时。
第2步.
将发酵好的酵头和主面团材料（不包括盐和黄油）混合，揉到面团光滑，差不多扩展状态，加入黄油和盐揉到完全，可以拉出大片透明薄膜。
第3步.
进行基础发酵至约两倍大。手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
第4步.
不用排气，将面团均分三份，滚圆。
第5步.
不必松弛，直接收口向上轻轻擀开成长椭圆形。
第6步.
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
第7步.
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
第8步.
翻面后卷起2.5～3个圈。
第9步.
收口向下，排入吐司模。
第10步.
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
第11步.
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
第12步.
10分钟时，高度定格基本不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
第13步.
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
第14步.
组织特别细腻白嫩，口感也超好。
第15步.
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小贴士

继续碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:酵头发酵到高起又回落的状态，里面充满蜂窝状。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，如果手工揉面也可以在黄油之前加。
7:如果想要热量低一些，黄油可以改为16克液体油（比如葡萄籽油，橄榄油等，糖量也可以适量减少）。