芝麻牛舌饼

芝麻牛舌饼的做法说明

牛舌饼，一款北京小吃。芝麻椒盐牛舌饼，搭配酥皮，吃起来咸甜酥香，别有一番风味。

芝麻牛舌饼的食材和调料

一、油皮
中筋面粉	200克
猪油	70克
白糖	20克
凉开水	90克
二、油酥
中筋面粉	180克
猪油	90克
三、芝麻椒盐馅
黑芝麻	60克
白糖	100克
中筋面粉	100克
自制椒盐	10克
蛋清	2个
四、表面装饰
白芝麻	30克
蛋黄	1个

芝麻牛舌饼的做法与步骤

第1步.
先自制椒盐，制作方法详见：http://www.xiachufang.com/recipe/101847047/
第2步.
面粉倒入不粘锅，小火炒熟。
第3步.
炒熟后放入容器中。
第4步.
黑芝麻倒锅中，炒熟至出香味儿，倒入搅拌机里研磨后取出。
第5步.
芝麻椒盐馅全部材料。
第6步.
将白糖、自制椒盐、2个蛋清放入装面粉的容器里。
第7步.
搅拌均匀后用手揉成团。
第8步.
均分成32等份。
第9步.
做油皮：水、面粉、白糖、猪油放入容器。
第10步.
揉至表面光滑。
第11步.
将油皮面团均分成32等份，盖上保鲜膜松弛30分钟。
第12步.
做油酥：将面粉、猪油放入容器中。
第13步.
揉成团。
第14步.
把油酥面团也均分成32等份，盖上保鲜膜松弛30分钟。
第15步.
油酥、油皮集体照。
第16步.
取1个油皮，用擀面棒擀成面皮，放上1个油酥。
第17步.
包住油酥。
第18步.
收口朝下。
第19步.
依次用剩下的油皮包好油酥。
第20步.
取一个面团，用擀面棒擀成椭圆形。
第21步.
自上而下卷起来。
第22步.
收口朝下。
第23步.
全部做好，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
第24步.
取一个松弛好的油酥皮。
第25步.
再次用擀面棒擀成长条。
第26步.
再自上而下卷起来。
第27步.
滚圆，收口朝下。
第28步.
依次全部做好，再次盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
第29步.
取松弛好的油酥皮1个，用食指在中心位置往下按一下，把两端的小卷卷放中心挤压。
第30步.
按扁，擀成边缘薄中间厚的圆片，放上馅。
第31步.
捏紧收口。
第32步.
收口朝下。
第33步.
依次做好剩余的。
第34步.
用手搓成圆柱形。
第35步.
按扁，再擀薄成牛舌状。
第36步.
放入烤盘中。
第37步.
面上刷蛋黄液，撒上白芝麻。
第38步.
烤箱预热，200度烤20分钟，然后闷5分钟即可。
第39步.
取出放凉。
第40步.
成品图。
第41步.
成品图。
第42步.
成品图。

小贴士

1、由于每家的烤箱温度不同，所以请自行调整时间。
2、包馅料的时候注意底部要包紧，否则烤完后会爆开的哦。
3、一定要现炒黑芝麻然后现磨，这样的黑芝麻自身就会出油，馅料才不会干。如果是买的黑芝麻粉，需自行添加适量的芝麻油。
4、芝麻牛舌饼在烤之前的操作需要全程盖上保鲜膜，以防面皮发干，在擀面皮的时候动作尽量轻一点，以免破酥。
5、因为要送朋友，所以量做的比较多，平时就做二分之一的量即可。