陕派传统名菜：红烧大鲤
陕派传统名菜：红烧大鲤的做法说明
陕西菜里的名菜，红烧大鲤是少不了的一道。开国大典后的第一次国宴，红烧鲤鱼就是热菜之一。
我的做法和国宴不一样的是，我用香菇，人家用的是松茸😅
我做不了肉菜，这道菜是家人教的
谁让这两天看见鲤鱼的频次太高😓 比如，朋友圈里西湖醋鱼、黄河大鲤鱼、亚洲鲤鱼攻占美利坚～等等等等～
我能完整的做下来，是真的因为这道菜操作并不复杂
重点是，千万不能乱下料 😹🙌
陕派传统名菜：红烧大鲤的做法与步骤
- 第1步.
准备一斤六两大鲤一条～ 清洗干净～ 去腥三步：1、把挨着骨头的血要擦干净 2、要把内膜撕干净 3、去腥线
- 第2步.
取腥线的方法不难，头一刀
- 第3步.
尾一刀
- 第4步.
这东西腥滑，要抓紧
- 第5步.
一手拽，一手拍，慢慢来，新鲜的鱼都很容易取出来
- 第6步.
别忘了，一边一条，两条都要取～
- 第7步.
切，容易入味。
- 第8步.
水分一定要擦干。我是特别怕热油的～
- 第9步.
提示一下：干香菇最好提前泡。
- 第10步.
油温七成，下鱼。 下锅之后，别急着翻动，要不容易破皮。 锅小了，鱼大了～ 还好有这个盖子，不然真是怕了热油😢
- 第11步.
看吧，不能切深了，要不像我做的，碎了～
- 第12步.
炒料，放料酒和酱油，适量就是看着加😰
- 第13步.
传统的方法里，没有柠檬啊什么，辣椒面就很重要。一定是火焙过的辣椒面，这个方法能很好的去掉鲤鱼的土腥味。
- 第14步.
这会儿最好加开水～
- 第15步.
料煮开，下鱼🐟，中火煨
- 第16步.
翻面，继续煨
- 第17步.
收汁到酱汁浓稠，就可以了。
- 第18步.
就是好吃，好吃，好吃～
- 第19步.
饭完～
小贴士
㊙️ 用辣椒面去土腥，
而且一定要提前火焙，
————
这是老师傅才知道的秘方～
