香辣入味好吃不停口的下饭菜--农家小炒肉

香辣入味好吃不停口的下饭菜--农家小炒肉

香辣入味好吃不停口的下饭菜--农家小炒肉的做法说明

买到一块上好的五花
除了红烧以外，小炒肉则是最好方式
农家小炒肉是家喻户晓的湘菜
号称湘菜馆点击率最高的菜
其实这道小炒肉在家做也易如反掌
正如大多数的下饭菜一样
平淡无奇的食材，成就了浓郁美好的味道
下饭菜，它当之无愧
切成薄片的五花肉，爆炒之后只有焦香全无油腻
翠绿的杭椒，不止是赏心悦目
脆甜微辣之后是五花肉的丰腴
切记要开足马力大火爆炒，而且，米饭必须多蒸点

香辣入味好吃不停口的下饭菜--农家小炒肉的食材和调料

带皮五花肉	500克
杭椒	5个
蒜	3瓣
大葱	1小节
小葱	2根
姜	3片
料酒	1勺
生抽	2勺
老抽	1勺
蚝油	1勺
蒸鱼豉油	1勺
香油	少许
盐	适量

香辣入味好吃不停口的下饭菜--农家小炒肉的做法与步骤

第1步.
五花肉洗净控干水份后切成薄片。
第2步.
肉片中加料酒，生抽，老抽，蚝油，姜片，适量盐拌匀腌10分钟。
第3步.
杭椒洗净去蒂后斜切成长条。
第4步.
小葱和蒜切小粒，大葱斜切成段。
第5步.
炒锅烧热不用倒油，将杭椒放入炒至表皮微软略焦加少许盐炒匀后盛出备用。
第6步.
锅中倒油，大火烧至7成热时，倒入肉片翻炒。
第7步.
炒至肉片微微卷曲时加入大葱段和杭椒翻炒。
第8步.
加入1勺蒸鱼豉油调味，继续翻炒。
第9步.
加入蒜末，香葱碎，淋少许香油提香翻炒均匀即可出锅。
第10步.
开吃吧

小贴士

1、五花肉要选带皮的，层次分明的口感才好。
2、五花肉要尽量切的薄一些，厚度要均匀，可以洗净后放冰箱冷冻一会儿，冻硬后会更容易切。
3、不能吃辣的，可以将杭椒里的籽去除干净或是换成青椒来做。
4、杭椒不放油先煸炒是为了让它有大火炝烧的风味，也为了减少成品菜的水份。

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