樱花虾皮芹菜叶玉子烧

樱花虾皮芹菜叶玉子烧的做法说明

我曾经用圆形的平底锅做『锅塌芹菜叶』，这次同样用芹菜叶，换了专用玉子烧平底锅（长方形的）改做玉子烧，感觉完全两样，日式的味道浓了。

第1步.
芹菜叶洗净，用开水汆烫一下随即捞起，冲凉后挤干水分切碎；
第2步.
蛋打散加入清酒1大匙、砂糖1大匙、淡口酱油1小匙、盐适量一起搅合，再将芹菜叶、樱花虾虾干放入拌匀；
第3步.
中火热锅，用沾满沙拉油的卫生棉球为锅子内部均匀上油，及四个角落和侧面，用筷子滴一滴蛋液到锅面，若蛋液凝固且发出「嘶嘶」的声响，即已达适温；
第4步.
将1/4 的蛋液倒入锅中，摇动锅子使蛋汁迅速铺满锅面，若出现气泡则用筷子戳破，煎至底部凝固而表面蛋液尚未凝结，即从外侧将蛋皮往内翻，一次翻1/3，连翻两次。为空出的锅面再度上油后，再将蛋卷移到外侧，换为另一侧空出的锅面上油，而后再倒入1/4 的蛋液，抬起在外侧的蛋卷以使蛋液得以流到蛋卷下方，煎到表面半熟后，再向内折叠两次。重复前述步骤直到用完蛋液；
第5步.
蛋煎好后，切块装盘，即完成。