紫薯蛋黄酥
紫薯蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
低粉和糖粉混合后加猪油
- 第2步.
轻轻搓成雪花状，加入水40克
- 第3步.
迅速揉成团
- 第4步.
盖上纱布静置10分钟
- 第5步.
低粉和紫薯粉混合
- 第6步.
过筛和均匀
- 第7步.
和猪油混合好
- 第8步.
迅速揉成团
- 第9步.
盖上纱布静置10分钟
- 第10步.
把油皮分成30克一个，油酥分成20克一个，分别搓圆后，用油皮把油酥包成汤圆状
- 第11步.
用油皮把油酥包成汤圆状
- 第12步.
包好的酥皮，用面棍轻轻擀成牛舌状
- 第13步.
长度约20cm，注意不要擀破皮，用力要均匀，从面团中间用力，上下擀；
- 第14步.
擀成牛舌状后，把面皮卷起来，盖上纱布，放置10分钟
- 第15步.
把以上卷好的面团，再次擀制成细长的长方形
- 第16步.
长度20cm以上，注意，不要擀得太宽了
- 第17步.
卷成圆柱状
- 第18步.
把圆柱形的面团从中间切开
- 第19步.
分成两块以后，把漂亮整齐有很多纹路那面向下
- 第20步.
用力把面团压成圆形，
- 第21步.
把咸鸭蛋黄喷上朗姆酒，放烤箱中层，用上下火180度烤六七分钟，切成两块；
- 第22步.
黄金酥馅分成18克左右一个，把半个咸蛋黄包进黄金酥馅里去，蛋黄酥馅就备好了！
- 第23步.
把面皮擀成直径约8cm，放入黄金酥馅，
- 第24步.
慢慢包好，不能搓，会影响起酥的
- 第25步.
180度，烤箱中层，25-30分钟即可出炉
