用煎锅做甜点——松饼（小嶋老师配方）

用煎锅做甜点——松饼（小嶋老师配方）的做法说明

一直挺喜欢咖啡馆做的松饼，简简单单的饼底，搭配上冰激凌，或是奶油，就是很美味的下午茶甜点。苦于没有松饼机，做不出那样棋格状的松饼。倒是小嶋老师的松饼方子提供了一个新思路，可以用煎锅呀！
以下方子取自于《跟着小嶋做甜点》这本书，略有改动，原方做成2个大的松饼，而我为了试新锅，做了20个左右的小松饼，与原方相比更薄脆一些。原料上在制作过程中也有所改动，这个在“制作步骤”中会具体说明，下面先呈上小嶋老师原方配料表。

用煎锅做甜点——松饼（小嶋老师配方）的食材和调料

鸡蛋（65g以上）	2个
细砂糖	70g
无盐黄油	30g
牛奶	100g
鲜奶油	80g
低筋面粉	200g
泡打粉	6g
无盐黄油（涂抹在煎锅中）	适量
装饰部分：冰激凌或打发奶油、枫糖浆或蜂蜜、喜欢的水果、糖粉	适量

用煎锅做甜点——松饼（小嶋老师配方）的做法与步骤

第1步.
分开蛋黄和蛋白，低筋面粉和泡打粉过筛后混合。
第2步.
在蛋黄中加入30g细砂糖，搅拌均匀。将黄油、牛奶和鲜奶油倒入锅中，加热至40度，然后倒入蛋黄糊中。
第3步.
在蛋白中加入少量细砂糖，用电动打蛋机高速打发。打发蛋白至九分发，分次加入剩余的细砂糖，继续打至稳定的干性发泡状态。
第4步.
在2中筛入2/3的面粉，用蛋抽搅拌均匀。
第5步.
分两次加入打发好的蛋白霜，用刮刀大幅度搅拌，然后拌入剩余的面粉。
第6步.
这一步的时候发现搅拌好的面糊呈固体状，倒入煎锅中会出现不能很好地摊开变成圆形的问题，厚薄不匀，影响外观和口感。
第7步.
因此又加了约50g牛奶、1茶勺糖，才呈现出液体能连续不断，缓缓流入盆中这样较理想的状态。大家在做的时候可以根据自身面粉吸水状态等情况对配方进行相应调整。
第8步.
锅中涂一层黄油，中火加热。在锅中倒入一勺面糊，转小火。
第9步.
当松饼表面膨胀、开始定型时翻面。等两面煎至金黄色，一个松饼就做好了。用同样的方法做后面的松饼。
第10步.
原方中因为同样的面糊只做了2个大松饼，所以用中小火煎。我在尝试后发现小松饼会出现周围颜色已经变黑，而中间还没煎好的状态。所以在一开始热锅时用的中火，后面我都是小火操作。
第11步.
享用前加一勺冰激凌，热的煎饼和冷的冰激凌搭配起来非常好吃。可以再淋上枫糖浆，搭上自己喜欢的水果，撒上糖粉就变得非常漂亮了。