广式月饼（紫薯蛋黄月饼）

广式月饼（紫薯蛋黄月饼）的做法与步骤

1. 第1步.

   按配方，将转化糖浆和花生油，碱水混合搅拌，再筛入低粉和高粉，混合搅拌成面团

   
2. 第2步.

   面团室温醒面1～2小时，再分成每个23克小面团

   
3. 第3步.

   醒面期间处理蛋黄，我是菜场买的咸鸭蛋，只取蛋黄，用高浓度白酒喷洒蛋黄，这个动作是去蛋腥味，再入烤箱180度5分钟，这个是为了定型，方便等下包馅料什么的好上手

   
4. 第4步.

   75克的月饼，用23克的面团包裹52克（馅料➕蛋黄）； 50克的月饼，用15克的面团包裹35克的馅料。 包成圆形，再用相应大小的模具压制成型

   
5. 第5步.

   以上配方，我做了12个

   
6. 第6步.

   180度，先烤5分钟，再拿出来5分钟，刷蛋液，再烤，再拿出来，刷蛋液……循环4～5次，观察上色情况！

   
7. 第7步.

   成品，放置几天回油后，味道好极了！……