中种山型吐司
中种山型吐司的做法说明
吐司,吃不腻的美食。从小小的面胚,长成巨大的山型,散发着浓烈的香气,怎么能不爱你。今天有时间,就按正常二次发酵程序做中种吐司。由于疏忽上色重了,但是口感真的是一次发酵不能比的。看来上次对比在发酵过度的情况下进行还是有很大偏差的。非常感谢焙友颜的提醒:全麦粉和全麦面粉是不同的。颜说:吐司没长高啊。仔细对比,果然如此。挂芝麻时喷水了!
亲们就看前半部和面发酵好了。后期造型自己随意吧。
中种山型吐司的食材和调料
| 中种 | |
| 高粉 | 105g |
| 全麦面粉 | 45g |
| 糖 | 15g |
| 耐高糖酵母 | 4g |
| 水 | 80g |
| 淡奶油 | 24g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 105g |
| 全麦面粉 | 45g |
| 蛋液 | 60g |
| 糖 | 20g |
| 盐 | 3g |
| 淡奶油 | 60g |
| 黄油 | 15g |
| 蔓越莓,葡萄干碎,芝麻 | 适量 |
| 面包光亮剂 | 适量 |
中种山型吐司的做法与步骤
- 第1步.
恋家厨师机
- 第2步.
中种材料混合成团,基本揉光即可。冷藏17~72小时
- 第3步.
中种发酵3~4倍大
- 第4步.
中种发酵状态
- 第5步.
主面团除黄油以外材料混合
- 第6步.
中种撕块与主面团混合
- 第7步.
开机,3档10分钟
- 第8步.
面团基本不粘手,可拉出不结实的膜,放入黄油块。
- 第9步.
1~2档黄油不见。
- 第10步.
3档1分钟,4档30秒,5档20秒,4档30秒,3档1分钟循环。面团光滑细腻有弹性且不粘手,和面完成。姐的手机该淘汰了,单手拍不清拉膜。
- 第11步.
放入蔓越莓和葡萄干碎,开1档基本混匀即可,切不可过度。
- 第12步.
面团揉圆
- 第13步.
能看到气泡吗?
- 第14步.
盖保鲜膜松弛30分钟
- 第15步.
姐的吐司盒,准备好
- 第16步.
取出面团,分3份滚圆静置10~15分钟。忘拍了。
- 第17步.
排气
- 第18步.
一次擀卷静置10~15分钟
- 第19步.
二次擀卷,排入吐司盒。小小的,可爱吧!嘿嘿
- 第20步.
放入密闭空间,同时放一大碗70~80度热水,发酵35分钟。轻按表皮慢慢回弹,发酵完成。涨了好大。预热烤箱200度10分钟
- 第21步.
表面喷点水,撒芝麻。送入预热好的烤箱。建议还是刷蛋液挂芝麻。本次喷水严重影响吐司涨高。
- 第22步.
上下火185度烤25分钟;170度烤10分钟。中间上色盖锡纸。姐忙呀,盖晚了。哇呀呀,黑脸了!
- 第23步.
出炉立马刷一层光亮剂,躺到晾架凉着
- 第24步.
凉至手温
- 第25步.
密封存放。
小贴士
好详细!汗!再次提醒:烤箱温度和时间只做参考。有人170度35分钟,有人180度35分钟,自己的烤箱自己掌握。
