酸奶石榴迷你咕咕霍夫蛋糕
酸奶石榴迷你咕咕霍夫蛋糕的做法与步骤
- 1.
分离出的蛋黄加入5克白砂糖轻轻搅拌
- 2.
再将酸奶和色拉油加入蛋黄糊继续搅拌几下
- 3.
筛入低筋面粉
- 4.
将筛入的蛋糕粉翻拌均匀成蛋黄糊备用（状态以半流动绸缎感为佳）
- 5.
蛋清加入柠檬汁打成粗泡沫后把细砂糖分三次加入，每次加入后继续打发
- 6.
蛋白成直立状态并带有小弯钩为佳（打发过度容易使蛋糕开裂）
- 7.
将三分之一蛋黄糊加入到蛋白中迅速切拌，再将剩余蛋黄糊中的剩余的二分之一蛋黄糊加入到蛋白中迅速切拌，加入全部剩余蛋黄糊切拌均匀。
- 8.
倒入模具，按住中空部分轻震几次，预热烤箱。
- 9.
烤箱150度30分钟，出炉从40高处垂直摔落震出热气避免回缩，待冷却后脱模,顶部淋少许酸奶即可
- 第10步.
摆盘，拍照
小贴士
蛋白分三次加入糖，第一次要在打出大泡沫的状态时加，以后依次是打出略细的发泡、极细腻的发泡。一次性加糖会影响蛋白的打发。当感觉打蛋头很有阻力，蛋白霜的纹路也会很坚挺稳定，这就是蛋白打至干性的状态
分三次将蛋白霜切拌入蛋黄糊中，是为了使两种不同质地的材料逐步融合。手法很重要：用刮刀溜着盆底将面糊翻上来，然后再以“切”的手法在面糊上切几下，以使蛋白霜和蛋黄糊初步混合，再重复动作。
烤箱在打发蛋白时开始预热，如果入模了，还没开烤箱，那么蛋糕糊会在漫长的等待中泡消。
烤箱温度会有偏差，在烘烤快结束的时候，可打开炉门，快速以牙签插入蛋糕中测试成熟度，如果牙签没有带出粘性物质，是干燥的，那么蛋糕就成熟了。
