柠香带鱼
柠香带鱼的食材和调料
| #主要食材： | 400g（2条） |
| 带鱼 | 400g(2条约10块） |
| 柠檬 | 1/2个 |
| #腌料： | |
| 白酒 | 10g |
| 盐 | 2g |
| 姜片 | 2片 |
| #炸制： | |
| 面粉 | 10g |
| #烧制： | |
| 朝天椒 | 5个 |
| 姜片 | 2g |
| 生抽 | 15g |
| 盐 | 2g |
| 白糖 | 10g |
| 白胡椒粉 | 1g |
| 水 | 150g |
| 水淀粉 | 2g淀粉+2g水 |
柠香带鱼的做法与步骤
- 第1步.
带鱼清洗干净，斩段，入白酒、盐、姜片，腌制15分钟。
- 第2步.
将带鱼段多余的水分擦拭干净，蘸面粉，拿出时轻拍掉多余面粉，保留薄薄一层即可。
- 第3步.
油温七成热，即将冒烟时放入带鱼，中火炸制大约10分钟，注意一面炸焦再翻另一面。
- 第4步.
调制酱汁：生抽、盐、白糖、白胡椒粉、水混合均匀。
- 第5步.
热油爆香姜片和朝天椒段。
- 第6步.
倒入带鱼和酱汁。
- 第7步.
柠檬切片，入锅。
- 第8步.
中小火烧至汤汁变少，倒入水淀粉，使汤汁浓稠。
- 第9步.
装盘，淋上汤汁。
- 第10步.
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- 第11步.
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小贴士
1、带鱼表面的银色薄膜是一种非常有营养的脂肪层，没有强迫症的亲请适度清洗，予以保留。
2、喜欢鱼汤拌饭的亲，记得不要把汤汁烧太干哦。
备注：以水为例，5g=5ml=1茶匙=1小勺
