私房红烧肉
私房红烧肉的做法与步骤
- 1.
虎皮鹌鹑蛋：鹌鹑蛋煮熟去皮。锅中放油烧热，下锅煎炸至外皮金黄微皱，呈虎皮状。盛出备用。
- 2.
五花肉洗净切小块。锅中放少许油、下姜片、桂皮炒香，五花肉入锅煸炒，小火炒出油，耐心，直至肉外表微黄，脂肪微胀，肉皮四角掉角（向下塌）。
- 3.
肉扒到一边，留出锅中一角，下豆瓣酱、用煸出的油煸香，和肉炒匀，盛出备用。
- 4.
锅洗净，冷油下冰糖适量炒糖色，小火化开，不停煸炒，直至糖完全融化并变色冒出小泡，迅速将肉倒入炒匀，下一勺酱油，炒匀上色。
- 5.
虎皮蛋下锅翻匀，倒入热水热水热水，重要的事情说三遍，水量刚好没过肉就好，下山楂片，大火煮开，盖盖子小火慢炖45分钟。
- 6.
根据个人口味加盐调味，大火收汁。完成！
- 第7步.
吃！
