蛋黄酥（古早味）
蛋黄酥（古早味）的做法说明
源自心香雨大师的分享！此方可以做20个。
蛋黄酥（古早味）的食材和调料
| 油皮： | 每个22.5g |
| 中筋面粉 | 120克 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 猪油 | 70克 |
| 盐 | 2克 |
| 白糖 | 20克 |
| 麦芽糖（没有可不加） | 5克 |
| 水（冬天➕10g | 110克 |
| 油酥： | 每个13.5g |
| 低粉 | 180g |
| 猪油 | 90g |
| 蛋黄液 | 少量（刷面） |
蛋黄酥（古早味）的做法与步骤
- 第1步.
把一个个咸鸭蛋洗好😂嗑出来喷上白酒。。。
- 第2步.
将红豆沙和蛋黄一起称重40g一个依次包好。
- 第3步.
分别制作油皮油酥，松弛30分钟
- 第4步.
把油皮/油酥分别分成20个小面团，油皮将油酥包好松弛15分钟。
- 第5步.
第一次擀卷松弛15分钟。
- 第6步.
第二次感觉松弛15分钟。
- 第7步.
将包好蛋黄的馅依次包好。这里用了包月饼的图😂
- 第8步.
一个个大白胖包好了✌️
- 第9步.
预热烤箱的同时取出鲜鸡蛋蛋黄用毛刷依次刷两次撒入芝麻。190度烤5分钟，170度25分钟，焖5分钟。
- 第10步.
蛋黄酥烤好了……
- 第11步.
彻底凉透密封保存！
小贴士
蛋黄酥：油皮22g/个，油酥13g/个，馅豆沙+蛋黄=40g
抹茶酥：油皮18g/个，油酥11/个，馅豆沙+蛋黄=40g
开口酥：油皮16g/个，油酥9/个，馅20g
以上仅供参考！
