少女心慕斯

少女心慕斯的做法与步骤

1. 第1步.

   粉红淋面的材料

   
2. 第2步.

   将牛奶、淡奶油、细砂糖混合放入复合平底锅中，并将混合物煮沸，煮沸后离火

   
3. 第3步.

   趁热将步骤1的混合物冲入白巧克力中，静置约1分钟

   
4. 第4步.

   用蛋抽将混合物拌匀

   
5. 第5步.

   待混合物温度降至约50度左右时，加入白色色素、粉色色素、泡软的吉利丁片，用蛋抽将混合物拌匀

   
6. 第6步.

   加入镜面果胶，用蛋抽将混合物拌匀

   
7. 第7步.

   用料理棒（均质机）搅打混合物片刻，消除气泡，使色素的颜色晕染开，并将混合物过筛2-3次。

   
8. 第8步.

   在混合物表面贴好保鲜膜，送入冰箱冷藏待用（最好过夜）

   
9. 第9步.

   粉红海绵蛋糕体 首先将牛奶加热至温热状态，冲入软化的无盐黄油中，利用牛奶余温将黄油融化，放置一旁待用

   
10. 第10步.

    将鸡蛋打散、倒入打蛋盆中，隔水加热至40度左右

    
11. 第11步.

    将细砂糖、粉色色素加入到步骤2的蛋液之中开始打发

    
12. 第12步.

    打蛋器高速将蛋液打发（体积膨大在蛋糊表面画“8”字不会回落的状态，约6-8分钟）

    
13. 第13步.

    低粉过筛，分次筛入到步骤③的蛋糊之中，并用刮刀快速翻拌混合物至没有粉类颗粒的状态（不要过度搅拌、避免蛋糊消泡）

    
14. 第14步.

    立刻将步骤1的混合物与香草精加入，用刮刀将混合物翻拌均匀，填入硅胶模中

    
15. 第15步.

    烤箱预热上下火150度，烤箱中层烘烤约40分钟，将烤好的蛋糕取出，放凉后脱模，备用（小编第一次用硅胶模做海绵，脱模丑哭/(ㄒoㄒ)/~~）

    
16. 第16步.

    将烤好的蛋糕取出，放凉后脱模，备用，脱模丑哭

    
17. 第17步.

    香草慕斯 首先用小刀轻轻按压香草荚表面，将香草荚剖开，刮出香草籽备用

    
18. 第18步.

    首先用小刀轻轻按压香草荚表面，将香草荚剖开，刮出香草籽备用

    
19. 第19步.

    将香草荚、香草籽、100g淡奶油、牛奶、细砂糖、食盐混合煮沸，离火后盖上锅盖放凉，以便牛奶更加入味

    
20. 第20步.

    将步骤所得混合物过筛，滤去香草荚与香草籽，再次将混合物回火至将沸状态离火，趁热将混合物冲入白巧克力中，静置约1分钟后，用蛋抽轻柔地将混合物拌匀

    
21. 第21步.

    将泡软的吉利丁片加入到步骤④的混合物中，并用蛋抽搅拌至吉利丁片融化，将混合物放至手温，备用

    
22. 第22步.

    剩下的450g淡奶油打至约7分发的状态（比抹面用的淡奶油状态稍软）

    
23. 第23步.

    分次加入到上一步骤的混合物中，并用蛋抽搅拌均匀

    
24. 第24步.

    将制作好的慕斯填入硅胶模中，送入冰箱冷冻片刻，使慕斯液稍微浓稠，将海绵蛋糕体压入慕斯液中，继续冷冻至少10个小时

    
25. 第25步.

    组合 将冷藏的粉红色淋面取出，隔水加热淋面液至35度左右，将淋面液融化

    
26. 第26步.

    轻柔地搅拌淋面液以确保淋面液内没有结块（不要大力搅拌、避免充入空气）

    
27. 第27步.

    将淋面液降温至32度左右并再次过筛

    
28. 第28步.

    取出冷冻的慕斯蛋糕，脱模后放在烤架之上（下边放好容器），将淋面液淋在蛋糕表面

    
29. 第29步.

    待淋面液淋满蛋糕，轻震烤架以便多余的淋面液留下，用抹刀铲起蛋糕，移至盘中

    
30. 第30步.

    我的成品