手工拉面/拉条子

手工拉面/拉条子的做法说明

超级爱吃拉面，拉条子，扯面这些西北面食。口感劲道。自己在家研究了一下，成功制作。附上详细配方，大家可以搭配不同的面卤，汤面，拌面，炒面，炸酱面，凉面等等，随心所欲。制作过程中醒面耗时，然而，耐心会给你带来回报。美味值得等待。

手工拉面/拉条子的食材和调料

雪花粉（富强粉也可）	300克
水	180克左右
西红柿（熟透的）	一大只
番茄酱	30克
白糖	10克
洋葱	半只
蒜薹	少许
木耳	少许
五花肉粒	50克
料酒	5克
花椒	10粒
盐	1克放水里和面，3克放酱汁
油	适量

手工拉面/拉条子的做法与步骤

第1步.
一克盐溶于凉水中
第2步.
用盐水活成面团。面粉和水大概比例是5:3。面团跟饺子面软硬差不多。不用费劲揉的很光滑。接下来会多次揉。
第3步.
面团放入盆中盖上湿布，一小时后拿出来揉，会光滑很多。每隔30-60分钟拿出来揉几分钟，一共进行3-4次。
第4步.
醒好的面团擀成厚片，分割成一厘米宽的大厚条儿。表面抹油（我为了低热量用了橄榄油）
第5步.
把大厚条轻轻揉搓为拇指大小直径的粗面棍，放置30-60分钟（可以多准备一些面，盖湿布或者保鲜膜放冰箱，随时拿出来制作下一步）。注意涂抹足够油防止粘连。容器加盖湿布保湿。
第6步.
一小时或者更长时间以后，取出粗面棍，轻轻抻拽，像外面拉面师傅一样折叠起来再拉一回，充分醒发的面条会特别听话，柔软有韧性，拉扯很长不会断。根据自己喜好抻成合适粗细。抻好的面由于表面有油膜，不会粘连。
第7步.
这是抻了我一个人的量，操作速度很快很容易
第8步.
抻完的面下锅煮两分钟就熟了。不要煮太久，拉面要的就是劲道爽滑的口感。捞出后过凉水。
第9步.
拉面可以任意搭配自己喜欢的浇头。我这次做了炒拉条子。温油炸花椒，变色后捞出。
第10步.
下五花肉丁（家里有牛羊肉的做出来更地道哦），拆散扒拉到一侧，再倒入点底油下番茄酱小火炒出红油。
第11步.
番茄酱炒香以后加洋葱，去皮番茄块儿，料酒，生抽，盐，糖翻炒，加锅盖小火焖出番茄的汤汁，之后加木耳，蒜薹（任何你喜欢的都可以加），翻炒至熟。注意不用加一滴水，番茄自带的汤汁炒出足够了。特别浓郁香甜的酱汁。
第12步.
把面放进酱汁拌匀，美味大功告成。听着厉害，做起来不难。耐心就好。同意的操作，面抻成扁平的，就可以做扯面啦。