四层馅料蛋黄酥 100G 5份量
四层馅料蛋黄酥 100G 5份量的做法说明
蛋黄14G 麻薯16G 馅30G 皮45G（30+15） 总90g 5枚
四层馅料蛋黄酥 100G 5份量的食材和调料
| #油皮 157g | |
| 高筋面粉 | 84g |
| 猪油 | 28g |
| 白糖 | 9 |
| 盐 | 1 |
| 水 | 35 |
| #油酥 95g | |
| 低筋面粉 | 63g |
| 猪油 | 32g |
| #麻薯 150g | |
| 糯米粉 | 42 |
| 玉米淀粉 | 12 |
| 牛奶 | 72 |
| 糖 | 18 |
| 黄油 | 6 |
| #馅料 | |
| 豆沙 | 150g |
四层馅料蛋黄酥 100G 5份量的做法与步骤
- 1.
麻薯材料除黄油外混合均匀 大火蒸15分钟 至表面透明无液体 晾凉至微温 加黄油揉匀备用
- 2.
混合油酥材料 混合油皮材料 揉至出膜 静置30分钟 分成5等份
- 3.
烤箱预热170度 5分钟 蛋黄烤5分钟 放凉备用
- 4.
油皮包裹油酥 成球形 擀开成椭圆片 卷起 松弛10分钟
- 5.
麻薯擀成圆片 包裹住蛋黄 （可在肉松中滚一圈） 馅料擀成圆片 包裹住麻薯蛋黄
- 6.
油酥皮 旋转90° 再次擀开 卷起 松弛10分钟 油酥皮中间按扁两头对折擀成圆片 包裹蛋黄馅 收口朝下
- 7.
烤箱预热200°
- 8.
蛋黄加几滴水 打匀 均匀刷在蛋黄酥上 加芝麻装饰
- 9.
烤箱 200° 28分钟 倒数第二层 烤20分钟 移到 上一层 烤8分钟 焖5分钟开炉 不够的话在加5-10分钟
