中秋月饼
中秋月饼的做法说明
马上要到中秋了，现在是8月底到处都在卖月饼。今年自己学着做，越做越上瘾‼️‼️由第一次的失败到现在已经第5.6次了…哈哈。不断学习不断提高自我修炼。明年继续！加油
中秋月饼的做法与步骤
- 第1步.
材料图：这次用了花生油没拍照。用了之前的图片代替
- 第2步.
用勺子勺1g的碱粉兑4g的清水（这个很难拿捏的，按感觉走）最好就是用碱水哈哈
- 第3步.
先把糖浆倒入盆里+碱水用棒搅均匀。然后加入花生油快速搅拌（在搅拌过程中你会听到po po清脆的声音，等声音完全没了）就可以了
- 第4步.
倒入面粉搅拌均匀。（均匀没有颗粒就可以了、不要过度搅拌以免长筋）
- 第5步.
搅拌均匀后面团放盆子里休眠2小时以上。（铺一张保鲜膜覆盖着盆子）在面团休眠的时候你可以去准备馅料
- 第6步.
我是懒货，在分完面团后，再去分馅料的（皮20g/个+馅30g/个=16个50g的月饼）
- 第7步.
烤盘里铺张硅油纸
- 第8步.
自备50g的月饼压模一套…
- 第9步.
看文字
- 第10步.
防粘步骤（在压模里放少许熟面粉或者淀粉左右晃动，把多余的倒出来）
- 第11步.
把一个皮放在左手上，用右手的掌心去按压它
- 第12步.
新手建议用刮刀去压
- 第13步.
左手拇指压着馅料，右手轻轻转动饼皮并且将皮往上推裹住馅料
- 第14步.
放进压模里手轻轻的推一下压平
- 第15步.
把压模放在烤盘里稍微用力压出空气，最后慢慢的推出月饼
- 第16步.
送入烤箱200度上下火定型5分钟
- 第17步.
5分钟定型成功，马上取出刷蛋液（这个步骤需要非常谨慎。为什么呢？一不小心花纹久不见了）刷蛋液是请记得一个50g的鸡蛋可以刷上百个月饼皮
- 第18步.
刷完蛋液送进烤箱中层180度上下火15-18分钟（这个具体看你家烤箱的脾气和饼皮的颜色控制）
- 第19步.
烤好的月饼马上取出放凉
- 第20步.
利用夹子把月饼夹进包装盒子里
- 第21步.
可以开始打包了
小贴士
1.碱水粉一定要调制好
2.烤箱脾气根据自家的调整
3.烤月饼时请时刻盯着，以免烤焦
4.第二个步骤一定要乳化完全
5.刷蛋液的时候，扫子来回扫动
6.祝你生活愉快
