北海道吐司（冷藏中种）
北海道吐司（冷藏中种）的做法说明
就像莎士比亚说的那句“1000个读者心中有1000个汉姆雷特”一样，每个人心中对【北海道吐司】都有不一样的衡量标准
北海道吐司（冷藏中种）的做法与步骤
- 第1步.
中种材料酵母用奶化开，与其他中种材料混合，揉成面团，室温发酵半小时后，冰箱冷藏20小时
- 第2步.
中种面团撕小块与主面团除黄油外混合，揉至扩展阶段，加入黄油，猱至完全阶段
- 第3步.
面团分3等份，室温松弛45分钟
- 第4步.
取一面团压扁，翻面，擗成椭圆形
- 第5步.
顺势卷起
- 第6步.
将3份全部整形，室温松弛15分钟
- 第7步.
取1份面团压扁，擀成牛舌状，翻面
- 第8步.
卷起
- 第9步.
将面团全部整形，放入模具，送入烤箱（温度36，湿度80）醒发80分钟
- 第10步.
烤箱预热190度
- 第11步.
烤箱上下火180度，烤45分钟即可
- 第12步.
出炉照
- 第13步.
拉丝
- 第14步.
细腻的组织
- 第15步.
柔软
- 第16步.
8连撕
小贴士
我是2倍量做滴
