茄子煲拌面
茄子煲拌面的做法说明
在微博上看到的食谱，自己试着做做，一个人的时候，要疼爱自己的胃，要好好认真的吃饭。
茄子煲拌面的做法与步骤
- 第1步.
茄子切条，加少量盐，抓匀，腌制到茄条变软。
- 第2步.
挤茄条的水分，待用
- 第3步.
蒜姜切沫，韭菜切长段（韭菜根据个人喜好来，有的喜欢吃葱，就放葱，因个人喜好韭菜，故韭菜用得较多）
- 第4步.
瘦肉切丝，加入淀粉少量，料酒少量，拌匀待用。
- 第5步.
准备个小碗调酱汁（生抽3勺，老抽一勺，醋一勺，白糖小半勺，水是所有酱汁总和的2倍）调好后尝一下咸淡，因为茄子加盐腌制过，故酱汁不能太咸。
- 第6步.
加油，小火，冷油放花椒一小勺（调料勺），小火慢炒，炒出花椒香味，捞出花椒不要。
- 7.
油锅加一半姜蒜末，大火炒肉丝至变色捞出（不要加盐），忘记拍图了...
- 第8步.
锅内留油，倒入茄子，中火翻炒，茄子变软
- 第9步.
加入肉丝翻炒
- 第10步.
倒入酱汁，中火烧开，小火慢煲
- 第11步.
面煮熟后过凉开水捞出
- 第12步.
大火收汁加入韭菜
- 第13步.
把烧好的茄子煲淋在面上，OK了
- 第14步.
拌匀开吃啦...
小贴士
1、酱汁的咸度自己把握，如果咸了，加点白糖。
2、把花椒捞出的原因是，不想吃的时候一不小心跑出一颗花椒。
3、我是是开炒的时候边煮面，这样两边熟的时间差不多。
4、如果要吃辣的，可以加点美人椒或者红辣椒，味道一样好。
