如何大口吃碳水还不长肉：低热量葱香手抓饼

如何大口吃碳水还不长肉：低热量葱香手抓饼的做法说明

手抓饼如果想层次分明，外皮焦酥，需要用油酥制作，口感上去了，热量也爆表了。我尝试了低热量版本，起层效果略逊色，但是味道还是很美好，秘诀是葱油。

第1步.
60度温水和面，一点点分次放水，面要活的非常软，无法用手抓起
第2步.
用筷子可以勉强挑起来，就是合适的含水量面团，看着很邋遢吧？这个和面阶段阶段不用上手，筷子足够。盖上湿布，醒至少1小时。
第3步.
醒完把面团挑在案板上。多放一些干面粉防止粘手。
第4步.
配合干面粉轻柔的揉成团。不要反复揉，饼最怕面团上劲。
第5步.
擀开成大的薄片，撒上自制葱油（小火温油炸葱花和花椒），盐和五香粉。葱花要少放，会容易刺破饼皮，影响起层。葱油就够葱香了，也可以不放葱花。
第6步.
叠扇子一样叠成条
第7步.
再卷成团，松弛15分钟不动它，让它安静一下，放松筋骨，待会儿好擀开。
第8步.
轻轻擀成饼，不要太厚，3-5毫米即可。
第9步.
锅内放葱油，中火烙饼。盖上锅盖哦。中途翻两次身。另外一面也刷上油。火力不能用最小火，因为烙饼忌讳时间长，会太干。也不能大火，表面会糊。一共2分钟吧，100克面粉的饼就熟了。
第10步.
关火以后迅速用擀面杖等工具从边缘往中间挤压它，会让层次出来。别太力气呦。
第11步.
撕开一条一条的，外酥里软，而且不油腻，葱香十足。口空能吃好几张的节奏。