冰皮月饼

冰皮月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   将红豆、绿豆、白豆都提前泡四个小时以上；加入足量的水，大火蒸2个小时；

   
2. 第2步.

   将蒸好的豆子连水一起倒入搅拌机中打成糊状；（水不够的话可以额外加一些）

   
3. 第3步.

   将打好的豆糊倒入锅中，煮开后加入白砂糖，转小火不停的翻炒；（注意：一定要调小火，煮豆沙溅得很厉害，小心烫伤）

   
4. 第4步.

   炒到豆糊浓稠后，分几次加入玉米油，每一次都炒匀之后再加入下一次；

   
5. 第5步.

   一直翻炒到豆沙不粘锅即可；（将三种豆沙都炒好，晾凉备用）

   
6. 第6步.

   接下来准备奶黄馅；将鸡蛋打入碗中，搅散；

   
7. 第7步.

   加入细砂糖、澄粉、吉士粉搅拌均匀；

   
8. 第8步.

   接着加入三花淡奶；

   
9. 第9步.

   拌匀后加入黄油（黄油不用搅拌到融化，大概拌一下就可以了，蒸的时候自然会溶化）；

   
10. 第10步.

    拌好后，就放入上汽的蒸锅中；（奶黄馅一共要蒸25分钟，每五分钟拿出来搅拌一次）

    
11. 第11步.

    第一次搅拌～黄油已经全部溶化；

    
12. 第12步.

    第二次搅拌～边缘已经开始凝固；

    
13. 第13步.

    第三次搅拌～表面已经全部凝固；

    
14. 第14步.

    将四个咸蛋黄放入碗中，和奶黄馅一起蒸十分钟；

    
15. 第15步.

    第四次搅拌～已经基本上全都凝固了，但还有一点流动性；

    
16. 第16步.

    将蒸好的咸蛋黄加入奶黄馅中，碾碎；

    
17. 第17步.

    将奶黄馅过筛、晾凉备用；（奶黄馅过一遍筛，口感会更细腻）

    
18. 第18步.

    接着准备奶酥馅料；将糖分加入软化好的黄油中，用电动打蛋器打至颜色发白；

    
19. 第19步.

    加入鸡蛋，搅打均匀；

    
20. 第20步.

    加入奶粉，开低速搅打均匀；（基础奶酥馅料就完成了）

    
21. 第21步.

    将奶酥馅料分成4份，取三份分别加入可可粉、芒果粉、抹茶粉；

    
22. 第22步.

    最后一份加入切碎的蔓越梅；

    
23. 第23步.

    然后，准备冰皮的部分；将所有分类都倒入大碗中，加入牛奶；

    
24. 第24步.

    搅拌至顺滑；

    
25. 第25步.

    加入玉米油和炼奶，搅拌均匀，大火蒸25分钟；

    
26. 第26步.

    蒸好后趁热拌成团；

    
27. 第27步.

    晾凉后揉成光滑的面团；（粘手的话可以在手上沾一些油）

    
28. 第28步.

    将揉好的面团分成五份，其中四份分别加入可可粉、抹茶份、红曲粉、芒果粉；

    
29. 第29步.

    将奶酥分别分成15g一个的小团；（我用的是50g的模具，冰皮月饼冰皮和馅料的比例为4:6）

    
30. 第30步.

    豆沙也分成15g一个的小团；

    
31. 第31步.

    取一团豆沙包裹一个奶酥；（豆沙和奶酥怎么搭配可以按照自己的喜好决定）

    
32. 第32步.

    在案板上撒一些糕粉防粘；（糕粉就是蒸熟或炒熟的糯米粉）

    
33. 第33步.

    取一块冰皮，擀成圆片；

    
34. 第34步.

    包入馅料；

    
35. 第35步.

    压出花型即可。（做冰皮月饼，模具中要多沾一些糕粉，不然很难脱模）

    
36. 第36步.

    完成了，五颜六色的是不是很漂亮啊～

    
37. 第37步.

    晒个切面图，希望大家会喜欢(^_−)−☆