私房小清新酸菜鱼

私房小清新酸菜鱼的做法说明

刚刚降温的夏日午后，想吃酸菜鱼，但是不喜欢传统油腻的味道，于是在老妈的远程指导下，再加上一点灵感一点创意，出炉了这样一份私房小清新酸菜鱼。被老公称赞是青出于蓝胜于蓝，两个人吃了个精光。

第1步.
蔬菜配料洗洗切切。泡姜老姜大蒜切片，酸菜切段，泡椒一切为二，干木耳泡发待用。
第2步.
炒料熬汤底：切好的酸菜泡姜泡椒老姜大蒜，加大葱一段、花椒干辣椒，热油炒香后加水熬煮20分钟。
第3步.
菜市买鱼时请店家打理好并切片，回家清洗干净后给鱼挂生粉，加些许料酒一点花椒若干盐和切段的小葱，再来个马杀鸡，让调料充分和鱼块融合，腌制15分钟。
第4步.
腌好的鱼头、鱼尾、鱼排依次下油锅煎一下，这个步骤是为了除腥提香。
第5步.
汤底熬上20分钟后放白玉菇、鱼头熬煮一会儿，依次下木耳、番茄、丝瓜，煮到半熟下鱼排和鱼片，2、3分钟鱼肉好了就可以上桌啦。
第6步.
小清新的酸菜鱼还必须有口感丰富的调料锦上添花。小米辣、小葱切碎末，大蒜切碎，用热油淋香，加花生碎，半枚腐乳，少许盐、鸡精和花椒面，淋上香油，成了。绝对私家秘制蘸碟，香！