番茄鸡蛋手擀面
番茄鸡蛋手擀面的做法与步骤
- 第1步.
秤出适量面粉（一般一个人的食量在250g左右）
- 第2步.
在冷水中放大约0.5g的盐，搅拌成淡盐水，慢慢往面粉里浇，边浇边搅拌，将面粉搅成面絮。
- 第3步.
把面絮揉成面团（越光滑越好）（我这个示图明显不是很合标准，将就着看吧）。用湿布把面团盖上，饧15分钟。
- 第4步.
在面团上撒干面粉，按成面饼，之后擀成面皮。厚度自行掌握，一般要切得宽，就薄一点，要切得窄，就厚一点。
- 第5步.
把面皮折叠后切面。
- 第6步.
把切好的面抻开，撒面粉。
- 第7步.
把撒好面粉的面条拌匀后，放开水中煮熟。
- 第8步.
煮好的面放在冷水中备用。
- 第9步.
切番茄。
- 第10步.
打鸡蛋。
- 第11步.
炒茄蛋。
- 第12步.
压蒜蓉，放少许酱油、醋、食盐、香油，拌成蒜汁。
- 第13步.
按个人食量加面条，加番茄鸡蛋卤子，浇蒜汁。
- 第14步.
大功告成。
小贴士
1、面团不粘手，面条不粘在一起的秘诀永远是撒干面粉，需要的时候就撒，不要拘谨。
2、煮面时用中火，每次水开要淤出来的时候，加一碗冷水，如此三次浇冷水，面熟得刚好，而且劲道。
3、面煮好后放冷水里激着，目的是为了让面不坨在一起，并保持劲道。这样吃的时候就捞一点。面的体型可保持三个小时左右不变。
4、番茄蛋又两种炒法：一、先炒蛋，但熟一大半的时候捞出，再炒番茄，番茄快熟的时候把蛋倒进去一起炒；二、先炒番茄，然后蛋糊浇到番茄上小火焖煮，把水分吸得差不多再翻炒两下。前者的好处是鸡蛋成型，卖相好。后者的好处是鸡蛋入味，好吃，但鸡蛋很碎，卖相差。
5、这个拌面好吃的关键在蒜汁。
