广式纯素甜伍仁月饼

广式纯素甜伍仁月饼的做法说明

广东伍仁月饼一直都喜欢吃，但传统做法总会有肥猪肉的，按照君之的广式伍仁月饼的方子，自己经过多次反复试验改良了方子，喜欢素月饼的不妨一试。零防腐剂，零添加剂，少油少糖，中秋佳节吃月饼再也没有负担了。
此方是无蛋无奶无肉的纯素食品。而且保留了传统的味道，值得推崇

广式纯素甜伍仁月饼的食材和调料

饼皮：
中筋面粉	115克
转化糖浆	80克
花生油	30克
碱水	1克
伍仁馅料：
核桃仁	30克
脱衣杏仁	30克
腰果	30克
葵花籽仁	40克
西瓜籽仁	30克
白芝麻	30克
糖冬瓜	30克
橘饼	20克
玫瑰糖（没有可不用）	10克
细砂糖	60克
水	80克
玉米油或橄榄油	30克
熟糯米粉	115克
表面刷液：
糖浆水	转化糖浆+水汇稀稠

广式纯素甜伍仁月饼的做法与步骤

第1步.
1.转化糖浆倒入碗中，加入碱水、花生油搅拌均匀，后筛入面粉，揉成面团，盖上保鲜膜静置1~2个小时。
第2步.
2.所有的干果需要先烤熟，放入烤箱中层，160度烤8至10分钟，烤出香味即可。白芝麻要烤到颜色发黄。不同的干果烤的时间不同，尽量将不同类的分批烤熟。冷却后将大粒的切粹块。
第3步.
3.橘饼和糖冬瓜切成丁粒，将准备好的干果、橘饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。加入细砂糖、玫瑰糖、玉米油或橄榄油、水用筷子搅拌均匀。最后加入熟糯米粉，盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油渗水等现象，说明伍仁馅成功了，然后揉成团，即可包月饼了。
第4步.
4.将饼皮和伍仁馅按3：7或者1：4的比例分好（如150克的月饼按3：7的比例，则皮45克，馅105克）。取一块面团压扁放上伍仁馅然后将面团放于手的虎口位置上，用另一只手大拇指的大鱼际部位推饼皮，推的过程中转动面团，让面皮慢慢包裹在馅上，并收口。月饼模具内撒一些面粉防粘，放入面粉，晃一下模具，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出，将包好的月饼放入模具压成月饼形状。
第5步.
5.包好的月饼喷上一些水，然后放入预热好200度的烤箱，烤5分钟待花纹定型后取出刷一层糖浆水，只刷表面，再继续烤18分钟左右，直到青春金黄即可出炉。
第6步.
6.糖浆水是用转化糖浆加水汇成的，稠结度自己把握，方便刷就行了。
第7步.
7.待月饼冷却后就可以包装封口，送礼自用都非常好的。