Q弹橙香戚风
Q弹橙香戚风的做法说明
戚风戚风,说难不难,说易不易,非常傲娇。配方来自焙友赵倩原味戚风,我加了香橙。
Q弹橙香戚风的做法与步骤
- 第1步.
恋家厨师机
- 第2步.
中空模具
- 第3步.
脱模刀和探针温度计
- 第4步.
一个大橙子用食盐擦洗干净,兔子橙皮擦
- 第5步.
一个橙的皮屑,只擦黄的,不要擦到白的部份。
- 第6步.
挤出78g橙汁
- 第7步.
橙汁和玉米油混合均匀乳化
- 第8步.
低粉过筛第一遍
- 第9步.
再次过筛到橙油糊中。过筛高度20厘米。
- 第10步.
划"一"字拌到没有干粉。严禁画圈搅拌
- 第11步.
鸡蛋洗净擦干
- 第12步.
分离蛋白。准备一只小碗,防止有散黄蛋污染蛋清。与蛋清接触的所有工具及容器必须无油无水,蛋清中不能混有丁点的蛋黄。蛋清放冰箱冷藏或冷冻。
- 第13步.
蛋黄倒入面粉糊中,划"一"字拌匀。
- 第14步.
最后倒入橙皮屑拌匀。
- 第15步.
蛋黄糊完成。这就是后蛋法。
- 第16步.
取出蛋清,倒入盐,滴5滴柠檬汁(可用白醋代替)。同时预热烤箱170度。
- 第17步.
3档打到鱼眼泡,放入1/3砂糖。
- 第18步.
6档鱼眼泡变细小泡,放1/3糖。
- 第19步.
6档蛋白霜细腻出现纹路,放最后1/3糖。
- 第20步.
6档一分钟纹路清晰后转3档。注意把边缘没打到的蛋清用刮刀取下。此时注意检查了,防止打发过度。提起蛋头,出现直立小尖角时结束。
- 第21步.
干性发泡的蛋白霜筷子直立不倒,盆倒扣蛋白不掉。
- 第22步.
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,快速切拌混合。
- 第23步.
再次取1/3蛋白到面糊中翻拌均匀,一定要从底部翻拌。混合的蛋白蛋黄糊
- 第24步.
将混合的蛋白蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白霜中,用刮刀从2点钟方向至7点钟方向快速翻拌,同时,另一只手同一方向旋转蛋白盆。刮刀每次翻拌必须从盆底向上翻。最后得到细腻浓稠的蛋糕糊。
- 第25步.
20厘米高处倒入模具,刮刀抹平表面。将模具从20厘米高处自由落体到台面震出气泡。
- 第26步.
送入预热好的烤箱
- 第27步.
170度35分钟。由于模具不是专门蛋糕模,烟筒不够高,且材质介于粘和不粘之间,大开口了,专业模具是会爆头的哦。如果想要表面不裂,建议150度烘烤。
- 第28步.
用探针温度计快速测试,内部温度迅速升温至98度,针管干干净净。熟透出炉。震出热气,倒扣晾凉。可爱吧!
- 第29步.
凉透后脱模
- 第30步.
正面
- 第31步.
橙香扑鼻,糕体Q弹。
