椒盐大花卷
椒盐大花卷的做法与步骤
- 第1步.
混合面团材料，将面团揉光滑，盖湿布发酵至2倍大。
- 第2步.
葱花加少量色拉油和匀。
- 第3步.
发酵好的面团充分揉匀，切一块面团检视看不到大气孔。
- 第4步.
面团分为2份，揉圆并盖湿布，松弛15分钟。
- 第5步.
面团按扁排气，用擀面杖擀成长方形，厚度约0.8厘米的面片。面片过薄，二发发不起来，成品不够松软。面片过厚，成品层次不够，没有卖相。
- 第6步.
在面皮上倒色拉油并抹匀，依次加上椒盐和葱花，自下而上将面皮叠为4叠，切为10个面剂。
- 第7步.
将两个面剂叠在一起，均匀拉长，旋转一圈，两头在底部捏紧。（只用一个面剂用同样的整形方法可以做小花卷。）
- 第8步.
二次发酵至花卷坯子2倍大。蒸锅大火烧开，放入花卷生坯计时蒸15分钟，焖3分钟后开盖。
小贴士
包子蒸制时间视大小及生熟馅料适当调整，普通蒸锅大火烧开后，再放入包子生坯开始计算时间。馒头、花卷、大包子15分钟，小笼包13分钟，蒸好焖3分钟再开盖。
