响油鳝糊
响油鳝糊的做法说明
大家好，我是石安妮，曾在电视剧《杉杉来了》饰演薛柳柳。
昨天为大家带来一道【泰式咖喱鸡排饭】，不知道大家回去做了没有？
今天为大家带来的也是近期我在江苏卫视《星厨驾到》节目中烹饪过的江南特色菜【响油鳝糊】。步骤不多，还是很适合大家在家烹饪的，快来为家人去做一道爱心菜吧！原料主要有：鳝鱼、冬笋、火腿、淀粉等。
不要只是流口水，你也来动手做吧，期待大家的作品。
后面还会陆续更新菜谱，欢迎大家关注。
响油鳝糊的食材和调料
| 鳝鱼 | 300克 |
| 冬笋 | 25克 |
| 火腿 | 25克 |
| 香葱 | 2棵 |
| 香菜 | 5棵 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 10瓣 |
| 淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 30克 |
| 香油 | 1小匙 |
| 酱油 | 2小匙 |
| 高汤 | 1/2大匙 |
| 料酒 | 1/2大匙 |
| 胡椒粉 | 1小匙 |
| 香醋 | 2小匙 |
| 精盐 | 2小匙 |
| 白糖 | 1小匙 |
| 味精 | 1/2小匙 |
响油鳝糊的做法与步骤
- 第1步.
葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁成茸，部分切末；冬笋、茭白、火腿切丝；将冬笋丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁
- 2.
锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖
- 第3步.
水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分
- 第4步.
炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。
