我等了一个星期，就是为了它 --- 香蕉核桃面包（蛋糕）

我等了一个星期，就是为了它 --- 香蕉核桃面包（蛋糕）的做法说明

它被称为Banana Bread（香蕉面包），其实，它是香蕉蛋糕。也许它的形状看着像面包，因此得名吧。这个甜品我本来一直觉得是很乏味的，吃了十几年一直没怎么改观。直到最近实践了一个方子，才体会到最家常的甜点也值得一再研究。这个可能连一个十岁小孩都会做的甜品，要想与众不同，还是有很多科学理论值得探讨研究的。

通常的香蕉面包方子，无非是将香蕉捣成泥，再将所有食材混合混合，入烤箱烤即可。而这样做出来的成品通常是香蕉味比较寡淡的。因为假如用的香蕉的量太大，那么和面粉的量就不成比例，出来的口感就会有问题。怎么样将更多的香蕉“气”融入到面糊中，而不会影响面糊就是件值得研究的事情。也就是说我们怎么将香蕉味“浓缩”到面糊中？首先，我们要选用熟透的香蕉，至少表面要有很多黑斑的。香蕉在熟透的过程中，里面的淀粉会逐渐的转化成糖份。越烂的香蕉越甜。

等香蕉烂透后，我们将香蕉微波软化，“挤出”香蕉汁，然后将香蕉汁进行浓缩。这样处理过之后我们可以在方子里用更多的香蕉，而不会增加方子中的水份比例。在提升了面糊香蕉味的同时，不改变最后的口感。一般的方子通常只要求两三个香蕉，而在这个方子里，我们足足用了6根香蕉！

最后，这个方子里我们用的是黄糖（你也可以试着用红糖替代），而不是常见的白糖。黄糖会给最后的成品带来迷人的焦糖味。在面糊入烤盘里之后，我们在表面洒了一小层白糖，这样的成品表面会有一小层焦糖，也增加了口感层次。

烤的时候香气满屋，尝过的都觉得是他们至今为止吃到过的最好吃的香蕉面包。其实做起来也不难，值得尝试，会让你对香蕉味的甜品改观。