富泽食谱 | 新手必学！基础挞皮
富泽食谱 | 新手必学！基础挞皮的做法说明
今天为大家分享烤挞皮的做法，烤好的挞皮可以加入鲜奶油和水果等装饰，还可以挤上满满的蒙布朗奶油（法式栗子挞奶油）、半熟芝士奶油。学会挞皮的做法加上自己喜欢的馅料就不愁做不好挞啦。
富泽食谱 | 新手必学！基础挞皮的食材和调料
| 波浪形挞模 16cm 1个份量 | |
| 无盐黄油 | 60g |
| 粉砂糖 | 40g |
| 香草精 | 少许 |
| 微粒子精制食盐 | 少许 |
| 蛋黄 | 20g |
| 低筋粉 | 100g |
| 纯杏仁粉 | 10g |
| 高筋粉(手粉用) 适量 | |
| 用具 | |
| 波浪形挞模 16cm 1个 | |
| 重石(挞皮石) 适量 |
富泽食谱 | 新手必学！基础挞皮的做法与步骤
- 1.
将黄油、蛋黄置于室温。
- 2.
将低筋粉、纯杏仁粉过筛备用。
- 第3步.
在碗盘中放入黄油，用打蛋器拌匀至奶油状。
- 第4步.
加入粉砂糖、香草精和盐，拌至发白状。
- 第5步.
加入蛋黄，拌匀。
- 第6步.
加入低筋粉和纯杏仁粉，用刮刀切拌均匀。
- 第7步.
拌至看不见粉的状态后，搓成一团， 用保鲜膜包起压平，放入冰箱让面团休休憩一个小时。
- 第8步.
从冰箱拿出面团，放在撒上手粉的搓面团板上， 用面棒搓拉至3-4mm厚的圆形。
- 第9步.
搓成比挞模大一圈的圆形，然后将面团铺在模具上， 用手指按压，让面团紧贴模具轮廓。
- 第10步.
将多余的面团用抹刀刮走。
- 第11步.
用叉子在挞皮底刺满洞洞，再放入冰箱冷藏三十分钟。
- 12.
冷藏途中，预热烤箱至180度。
- 第13步.
在挞皮上铺上一层比挞皮大一圈的烘焙纸， 然后倒满重石。
- 14.
放入180度的烤箱烤15分钟左右。
- 第15步.
取走重石连烘焙纸，再放入烤箱烤5分钟。
- 第16步.
烤成金黄色后，从烤箱取出挞皮，放在网架上冷却。
- 17.
(应用)
- 第18步.
在冷却好的挞皮上填满芝士酱，再放满水果。
- 19.
可在挞皮填满甘纳许(巧克力奶油)，做成香浓的巧克力挞。也可在挞皮上填满芝士奶油做成芝士挞。
小贴士
推荐使用：
富泽商店 烘焙用杏仁粉（扁桃仁粉）
150g 39.8元
