广式月饼的做法
广式月饼的做法的做法说明
广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。这次用了四种不同口味的馅料，也可根据自己喜欢的口味调制馅料哦。制作方法很简单，快跟我动手做起来吧~
广式月饼的做法的食材和调料
| 饼皮： | 分量 |
| 中筋面粉 | 200g |
| 转化糖浆 | 140g |
| 猪油和花生油混合 | 50g |
| 枧水 | 4g |
| 内馅材料： | 分量 |
| 豆沙馅 | 适量 |
| 奶黄馅 | 适量 |
| 蔓越莓馅 | 适量 |
| 抹茶馅 | 适量 |
| 咸蛋 | 25个 |
| 其他材料： | 分量 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 鸡蛋黄水 | 蛋黄加1/4蛋白加15g水 |
广式月饼的做法的做法与步骤
- 第1步.
准备饼皮的材料
- 第2步.
然后把饼皮的全部材料混起来.用刮刀拌匀成团，饼皮放入保鲜袋在冰箱冷藏4小时以上，这样的皮就不会油油的不好包了
- 第3步.
准备好制作馅料的材料
- 第4步.
选出软硬合适的蛋黄（摸起来硬的有弹性的蛋黄才能用）
- 第5步.
然后咸蛋黄在高度酒里泡一下
- 第6步.
把咸蛋黄放入烤箱中层，上下火180度，烘烤8分钟，烤好后放凉待用
- 第7步.
将馅和皮的材料称好。我用的模具是50g的，饼皮和馅的比例是15g和35g（可根据自己喜欢的口味选择内馅材料哦）
- 第8步.
馅包裹咸蛋黄，揉圆待用，总重量是35克
- 第9步.
皮在手中捏扁，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆
- 第10步.
搓成圆形的月饼放到玉米淀粉中滚一下
- 第11步.
再放入模具中压制，要用手把模具里的月饼压实，这样花纹会比较明显
- 第12步.
然后把压好的月饼放入烤盘
- 第13步.
放入预热好的烤箱，中层上火175度，下火165度，烘烤5分钟，月饼表面喷微量的水(我这个是PE5389电子式的烤箱，大家使用其他品牌的烤箱注意适当温度调整）
- 第14步.
五分钟之后，花纹定型了，取出来刷薄薄一层蛋黄水，再放入烤箱继续烘烤5分钟，上色均匀就是烤好了
- 第15步.
美味的月饼新鲜出炉了，刚出炉的月饼，饼皮会很硬，等回油后再吃
小贴士
1.馅可以用自己做的也可以买现成的，自己做糖不要放太少，会影响保质期
2.最好密封保存，尽快食用
3.刷蛋液推荐用细的毛刷，只刷上面花纹突出的地方，刷的过多纹路会不清晰
4.这个配方可以做22个月饼，不熟练可以选择30g馅20g皮的比例
5.鸡蛋黄水比例就是一个蛋黄加1/4蛋白加15g水
6、我用的是PE5389烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度
