下饭菜！手撕东江鱼
下饭菜！手撕东江鱼的做法说明
这道菜是在湖南郴州工作时学会的，饭店必点，离开时老板送了一大包东江鱼干，告诉我做法
下饭菜！手撕东江鱼的做法与步骤
- 第1步.
清水泡小鱼干，稍微泡软后手撕，去鱼鳍主刺，手撕成如图一碗，冲洗干净后备用
- 第2步.
准备以下材料，下锅时备用
- 3.
下锅，油烧热，放入大蒜生姜辣椒豆豉炒香，倒入撕好的东江鱼翻炒，此时会有些许粘锅，倒入一小碗温水继续翻炒
- 第4步.
加入生抽，蒸鱼豉油，盐少许（鱼干本生有盐味）少量花椒油，一小勺白砂糖，加入葱段，出锅
小贴士
鱼干买来较硬，可稍微泡几分钟，喜欢吃特别有嚼劲的可以缩短时间，炒时水减少，一定要放花椒油和白糖才能做到正宗哦！
