顶配豪华蘑菇饭
顶配豪华蘑菇饭的做法说明
我用松茸、鸡枞、口蘑、香菇做了一锅豪华无比的蘑菇饭，别提多好吃！在这个吃菌子的季节里，要感谢大地送给我们的礼物～
顶配豪华蘑菇饭的做法与步骤
- 第1步.
口蘑洗净后切片； 香菇提前一晚泡发后，洗净切丝，香菇水过滤一下杂质备用，千万别倒掉这样会损失很多香菇的味道； 鸡枞和松茸用水稍微冲掉表面泥土后，长时间用水冲洗会令这两种菇的鲜味损失。所以用刮刀刮干净后，松茸切片，鸡枞手撕成条；
- 第2步.
大米和藜麦（可省略）混合物提前浸泡半小时； 西班牙香肠（可用广式香肠替代）切片备用； 将5勺生抽、2勺老抽、3勺料酒放入碗中混合后，加入少许糖调味，备用；
- 第3步.
煎锅喷油，烧热后分别将松茸片和口蘑煎熟，放在吸油纸上备用； 我用的橄榄油，如果用黄油的话，会更香呐！ヽ(･ω･｡)ﾉ
- 第4步.
铸铁锅烧热，放入虾油（可以用橄榄油代替，我是为了增加味道的层次感，虾油的做法我之前写过）； 油烧热后放入鲜菇和香肠翻炒出油脂；
- 第5步.
再放入鸡枞丝一同翻炒至软烂；
- 第6步.
加入2-3勺刚才配好的酱油混合物，炒制上色；
- 第7步.
锅中倒入泡好的大米藜麦，倒入香菇水至没过食材，再倒入剩余的酱油混合物后，中火煮开收汤汁到隐约可以看到米饭（大概3-4分钟）；
- 第8步.
将煎好的口蘑片、松茸片码在米饭上后盖好锅盖，小火煮15分钟；
- 第9步.
用饭勺翻拌均匀 细细品味这来自大地的问候
小贴士
1、菌子清洗：
两种菌子都是自身气味很浓郁的，所以清洗的时候我都是先切掉根部泥土最多的地方。用水稍稍冲洗一下表面泥土，但尽量不要搓，会损失掉菌子的味道。之后再用刮刀削干净即可。
2、菌子的保存：
储存上，我将3-4个菌子为一份，用食品保鲜袋包好后放在冷冻室储存。吃之前提前放冷藏解冻几小时，味道也不会损失很多，还可以慢慢吃到深秋吧。
