椰蓉花生蔓越梅月饼

椰蓉花生蔓越梅月饼的做法说明

记录用的，方便后面再做使用。因为不想开两包椰蓉就想了这个方子，成品口味比单纯椰蓉的要好吃很多。有兴趣的厨友可以做做看，欢迎分享交流。

椰蓉花生蔓越梅月饼的食材和调料

中筋面粉	150g
奶粉	8g
枧水	2g
转化糖浆	110g
花生油	40g
以上是月饼皮部分
黄油	70g
椰蓉	100g
牛奶	35g
全蛋液	55g
熟糯米粉	40g
蔓越梅干	50g
白糖	70g
熟花生粉	40g
以上是馅料
蛋黄	1个（混合一大勺蛋清刷月饼表面用）
面粉	适量（压模时防粘用）

椰蓉花生蔓越梅月饼的做法与步骤

第1步.
转化糖浆加枧水搅拌均匀，加入花生油搅拌均匀，至花生油溶入转化糖浆。
第2步.
筛入奶粉和面粉，用刮刀拌匀，再戴上一次性手套抓匀，整理成一个大面团。
第3步.
盖上保鲜膜，室温醒面2-3个小时。
第4步.
黄油切小块，加牛奶加糖放微波炉里加热1分半钟，至黄油全部融化。
第5步.
趁热加入椰蓉和熟花生粉。
第6步.
搅拌均匀。
第7步.
等不太烫的时候加入鸡蛋液。
第8步.
搅拌均匀。
第9步.
加入熟糯米粉。搅拌均匀。
第10步.
加入蔓越梅干搅拌均匀。放冰箱冷藏至少一个小时，让黄油固化方便把馅料滚圆。
第11步.
分15份，每个大约30g，戴一次性手套滚圆。放冰箱冷冻一小时（不要超过1小时，不然影响压花）
第12步.
皮分15份，每个20g左右。戴一次性手套滚圆。
第13步.
月饼皮用手均匀拍扁，包入馅料。
第14步.
左手辅助按住馅料，右手用虎口往上推，直至面皮包裹住馅料。
第15步.
全部滚圆。
第16步.
包好的月饼放面粉中滚一下。拍掉多余的面粉。
第17步.
把滚好面粉的月饼用手稍微滚成椭圆形，方便放进模具。以不刮到模具外边为准。压模。
第18步.
压花完毕的月饼表面喷水，静止5分钟。
第19步.
烤箱200度烤6分钟定型，拿出来薄薄刷一层蛋液（只刷表面，不刷侧面，不可多刷，不然花型烤好看不清）再入烤箱200度烤20分钟。（温度时间只做参考，根据自家烤箱脾气定）
第20步.
放入保鲜盒密封回油后食用。