植物油木糖醇版蛋黄酥【by Xitin 】

植物油木糖醇版蛋黄酥【by Xitin 】的做法说明

老爸有糖尿病，不能吃糖，也不宜吃黄油
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参考了下厨房众大神的方子，尤其是借鉴了K·t的植物油版蛋黄酥的方子，万分感谢

用于记录自用

第1步.
红豆沙的处理：红豆加水泡软，电饭煲煮熟，放不粘锅加木糖醇炒制，（每次都会多做些红豆沙，家人喜食，用来做软欧、日式豆沙包...木糖醇用量根据个人口味来定），直接购买红豆沙也OK，但市售目前没发现木糖醇版咸蛋黄的处理：（我用的市售袋装咸蛋黄）玉米油浸泡过夜，然后喷洒高度白酒，烤盘铺锡纸，180度，6min 待咸蛋黄放凉后，称取320g红豆沙分成20g每份，包咸蛋黄，包好后，放冰箱冷藏备用
第2步.
混合油皮所有材料，揉匀，盖湿布/保鲜膜松弛20min
第3步.
混合油酥所有材料，分16份备用
第4步.
油皮分16等份包住油酥，松弛20min，压扁，擀成牛舌状，卷成卷，松弛20min
第5步.
压扁，擀成牛舌状，卷成卷，盖湿布/保鲜膜松弛20min 拇指收口处压扁，两边向中间收拢，压扁，擀面杖轻轻擀圆，包住内陷
第6步.
预热烤箱190度，10min，用羊毛刷，刷蛋黄液2遍，顶部撒芝麻，180度烘烤，25分钟左右。具体烘烤时间根据自家烤箱脾气而定
第7步.
成品图
第8步.
成品图