蛋黄酥（适用于抹茶酥、紫薯酥、鲜肉月饼）

蛋黄酥（适用于抹茶酥、紫薯酥、鲜肉月饼）的做法与步骤

1. 第1步.

   将水油皮所有材料：中粉（300g）、白砂糖（30g）、水（114g）、室温软化黄油（110g）放进面包机，揉面30分钟。全程开着盖子，防止面团太烂，揉好后，放在保鲜袋里或者用保鲜膜包裹，静置10分钟。

   
2. 第2步.

   将油酥A所有材料：紫薯粉（13g）、低筋面粉（107g）、室温软化黄油（75g）揉成团，装保鲜袋静置10分钟。

   
3. 3.

   将油酥B所有材料：抹茶粉（13g）、低筋面粉（107g）、室温软化黄油（75g）揉成团，放保鲜袋静置10分钟。如果抹茶粉太苦，就减少至6g，低筋面粉则为114g。

4. 第4步.

   将油酥A、油酥B分别分成8份揉圆，共16个小球，每个约24g左右。用保鲜膜盖起来。

   
5. 第5步.

   水油皮分成16份，揉圆，每个约34g。

   
6. 第6步.

   一份水油皮包一份油酥，像包汤圆一样。

   
7. 第7步.

   包好后，收口朝上，用手掌压扁。

   
8. 第8步.

   用擀面杖擀成牛舌状，不要擀太大。

   
9. 第9步.

   从上往下卷，盖保鲜膜醒10分钟。

   
10. 第10步.

    接缝朝上，用手掌压扁。

    
11. 第11步.

    再擀开成长方形，不要擀太薄。

    
12. 第12步.

    从上往下松松的卷，收口朝下，盖保鲜膜醒15分钟。

    
13. 第13步.

    中间切开。

    
14. 第14步.

    切口朝上，用手掌压扁，用擀面杖从中间往边缘擀成圆形，不要擀太薄。

    
15. 第15步.

    将其翻面（一愣一愣的在外面），包入馅料27g左右。

    
16. 第16步.

    我包的是豆沙咸蛋黄（27g）、鲜肉小圆子（20g）、绿豆蓉咸蛋黄（27g）。

    
17. 第17步.

    鲜肉小圆子是剁了新鲜的肉，加入盐、料酒、麻油、葱，做成20g一个的小肉圆，放冰箱冷冻一小时，包起来方便。

    
18. 第18步.

    收口朝下，用双手稍作整形，让白白的顶在中间不歪斜。包好的仍然盖保鲜膜直到包好一整盘。

    
19. 19.

    烤豆沙咸蛋黄、绿豆蓉咸蛋黄馅儿的酥饼，烤箱预热180度，烤21分钟。

20. 第20步.

    烤鲜肉馅儿的酥饼，烤箱预热190度，烤29分钟。