戚风蛋糕（六寸模具）
戚风蛋糕（六寸模具）的做法说明
戚风蛋糕也称气疯蛋糕，口感甜而不腻，松软可口，是一款基础蛋糕，看似简单其实不简单，要不然咋叫气疯蛋糕呢？这个配方是也经过几次失败总结出来的，希望可以帮到你们😊😊😊😊😊
戚风蛋糕（六寸模具）的做法与步骤
- 第1步.
先准备好材料，然后依次放入就行了，不容易乱。
- 第2步.
蛋清加入油打至顺滑，油一定要分次加入。
- 第3步.
加入水（如果加牛奶的话就加多点），最后是温水，打至乳化就是有点发白的程度，一定要有耐心打久一点，这对后面做出顺滑的蛋黄糊非常重要。(≧∇≦)/
- 第4步.
加入盐，搅匀
- 第5步.
加入4分之一的糖，搅匀
- 第6步.
加入过筛过的面粉，打蛋器呈Z字形搅匀。
- 第7步.
搅匀后的样子是这样的，顺滑，放一旁备用
- 第8步.
开始打发蛋清，蛋清加入柠檬汁
- 第9步.
低速打至鱼眼泡，加入3分之一的糖
- 第10步.
打至泡沫细腻，加入剩下的2分之一的糖
- 第11步.
打至湿性发泡（如图，会下垂），加入剩下的糖
- 第12步.
打至干性发泡（如图，有一个挺立的角，盆倒过来不会流动）
- 第13步.
蛋黄糊里加入3分之一的蛋白膏，我切拌的手法（一定要用切拌的手法，就跟炒菜一样从底部翻上来）搅拌至不见蛋白膏
- 第14步.
再加入剩下的2分之一，重复步骤，搅拌至不见蛋白
- 第15步.
然后倒回蛋白盆里，继续搅拌
- 第16步.
搅拌好的样子，颜色是白色的，如果不是就是消泡了
- 第17步.
倒入模具，震几下消除大气泡
- 第18步.
放入烤箱160度上下过40分钟（这得看自家烤箱的脾气了，一般戚风蛋糕的温度都是150至170间）
- 第19步.
（插入一个牙签，拿出没有蛋糕糊在牙签上就是熟了）拿出震几下，倒扣放凉脱模
- 第20步.
脱模后的样子，放了一个碗对比(≧∇≦)/
- 第21步.
哈哈😄美美哒！！
小贴士
油要分次加入蛋黄，加入水后一定要有耐心打至乳化。
蛋清盆里不能有水有油，蛋清蛋黄油分离干净，蛋清一定要打至干性发泡，要分3次加入糖。
一定要倒扣，。要用切拌的手打混合蛋糕糊。
