台式荫瓜蛋黄肉饼
台式荫瓜蛋黄肉饼的做法说明
这是台湾特别普通的家常菜，简单易做又美味，超级下饭，腌制荫瓜的鲜甜与发酵香醇是整道菜的灵魂所在……
台式荫瓜蛋黄肉饼的做法与步骤
- 第1步.
荫瓜捞起切碎
- 第2步.
没有荫瓜可以用黑瓜或脆瓜替代，但一定要台式的腌制瓜类，这样味道才会比较接近。
- 第3步.
荫瓜粒、红葱头、蒜、香菜梗切碎末拌入肉糜，香菜叶留下备用
- 第4步.
肉糜中加入米酒、荫瓜汁、酱油、白胡椒粉、水、香油搅打均匀
- 第5步.
所有材料及调味料搅打至肉糜上劲
- 第6步.
取一个比较宽坦的碗，底部放两只咸蛋黄，然后把肉糜铺上去填满，这样蒸好后倒扣过来咸蛋黄正好在顶上，比较美观。
- 第7步.
在肉糜上用筷子戳几个洞，这样比较容易蒸透。以中到大火蒸40分钟左右即可。
- 第8步.
带隔热手套趁热将肉饼碗倒扣进深盘中，撒上香菜叶碎，上桌！
小贴士
肉糜最好用肥瘦比例3:7的，这样比较香，蒸出来口感也比较润。
酱油最好用比较淡味的生抽，最好是口味偏甜的台式、日式酱油，如果酱油比较咸请酌情减量，病加少许糖调味。
米酒必须是蒸馏米酒，高度数很清澈那种，不能用那种浑浊的米酒，买不到米酒的可以用白酒或料酒替代，味道会有一定差异。
所谓大匙小匙就是烘焙用的量勺，没有这个工具的，可大约换算为1大匙=15ml，1小匙=5ml，1/2小時=2.5ml
红葱头如果没有，可以用小葱或大葱头替代，也可以用洋葱，但味道会略有差别。
荫瓜、黑瓜等必须用台式的，否则味道差异会很大，超市买不到的请求助万能的淘宝。
肉糜可分成两份，分辨子两个碗里蒸，不要选择太深的碗，不还蒸熟。
害怕胆固醇的朋友可以不放蛋黄，肉饼一样鲜美。
