水煮鱼（私家菜）

水煮鱼（私家菜）的做法与步骤

1. 第1步.

   腌制鱼骨，鱼骨洗净去水，加蛋清、淀粉、盐、料酒、姜片、葱片腌制

   
2. 第2步.

   腌制鱼片：鱼片洗净去水，加蛋清、淀粉、盐、料酒、姜片、葱片腌制

   
3. 第3步.

   炒料：锅里做油，最小火，加入胖子鱼作料、姜片、蒜瓣、香叶、八角、干辣椒、干花椒炒制

   
4. 第4步.

   炒料：等炒出香味，加入豆瓣酱炒制（不要糊了）

   
5. 第5步.

   加入鱼骨在炒料里面炒制一会，加水煮开，鱼骨煮熟捞出

   
6. 第6步.

   捞出鱼骨后，煮鱼片，熟了撸出来搁鱼骨上

   
7. 第7步.

   用汤煮点素菜、西红柿、金针菇（黄瓜、丝瓜、火腿肠、藕片、豆腐等等可在鱼吃完后边吃边煮），素菜煮熟捞出垫在大盆子底下，将鱼骨鱼肉小心倒在素菜上面，汤淋在盆里。

   
8. 第8步.

   浇油：锅里坐油，以可以盖住盆面为宜，不宜太多油，烧热，关火，放入干花椒、干辣椒，淋在鱼肉盆里，可以开吃了。