温州鱼丸（鱼面）和鱼饼
温州鱼丸（鱼面）和鱼饼的做法与步骤
- 第1步.
把各种材料洗净准备好，先开始做鱼丸
- 第2步.
切两片姜放锅里先煮水
- 第3步.
取一小块姜切细末，越细越好，小葱切葱花
- 第4步.
鱼切掉头尾，然后从鱼背开始下刀，贴着鱼骨把鱼肉切下来
- 第5步.
两边的鱼肉都切下来之后，鱼肚位置会有一些大的鱼刺需要拔一下
- 第6步.
把鱼头鱼尾鱼骨都扔到事先煮沸的汤锅里小火炖
- 第7步.
按图上方法把鱼皮也去掉
- 第8步.
我拿一半的鱼肉做鱼丸另一半先放冰箱一会儿做鱼饼。鱼肉切大粒，放入碗中，加入姜末葱花适量盐和料酒，加入鱼肉三分之一量的番薯淀粉快速搅拌两分钟
- 第9步.
把汤锅里的鱼骨捞掉只剩汤
- 第10步.
开始煮鱼丸。食指从碗里刮一块鱼肉，贴着碗壁刮上来，然后用拇指把食指上的鱼肉蹭进汤锅里就可以了。温州鱼丸就是不规则的长条形
- 第11步.
汤锅里加入盐、醋、料酒、白胡椒粉、一点白糖调味，也可以烫入丝瓜或者青菜，一碗鱼丸汤就好了。
- 第12步.
另一半鱼肉我拿来做鱼饼。切一小块肥猪肉，肥肉和鱼肉的比例是1:5
- 第13步.
肥肉和鱼肉放入料理机打成泥
- 第14步.
倒入碗中加姜汁、盐、料酒、白糖、番薯粉一个方向搅拌，边搅拌边摔，大概持续十五分钟。番薯淀粉和肉泥的比例大概是1:5
- 第15步.
准备好蒸锅先煮开水，手沾水把肉泥整成长方体或椭圆形蒸熟即可
- 第16步.
蒸好的鱼饼可以直接切片蘸酱油醋吃，也可以用油煎一下再切片吃，或者切成条炒芹菜
小贴士
图中用的是玉米淀粉，做出来弹性不够，请教了老爸之后才知道要用番薯粉，就直接把菜谱里写成番薯粉了，做出来会比照片上透明一些，口感更好
