围山公社浏阳菜课堂：黄豆焖干鱼仔
围山公社浏阳菜课堂：黄豆焖干鱼仔的做法说明
香菇和火焙鱼、黄豆都是鲜物，但鲜的方式各不相同，互相融合之后就浑然一体了。湖南人喜欢吃辣椒不用说，但这种较长时间焖煮的烹饪如果放干辣椒，建议在最后再煸香，否则干辣椒煸过再煮就变得软烂，而且辣而不香。
围山公社浏阳菜课堂：黄豆焖干鱼仔的做法与步骤
- 第1步.
黄豆前一夜泡发，火焙鱼用温水浸泡至软
- 第2步.
香菇洗净切成薄片，姜切姜末，蒜拍碎去皮切末，葱洗净切葱花
- 第3步.
锅中放油至七成热，放入火焙鱼中小火慢慢煸炒至香脆
- 第4步.
将火焙鱼扒至一边，放入蒜末和姜末爆香
- 第5步.
放入泡发的黄豆炒4分钟左右，放水焖煮5分钟至黄豆酥软，然后放入香菇炒1分钟
- 第6步.
将黄豆等扒至一边，放入干辣椒煸香，最后放耗油、盐调味即可盛出。
- 第7步.
大功告成
小贴士
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