糯米赤豆饭

糯米赤豆饭的做法说明

差不多每个月都会做红豆饭，也写过菜谱，不过必须学一下岩崎启子的做法；一饭一菜，除了学烹制技能，也要了解其形成的所以然；虽然美食无国界，但是饮食有文化...

在日本，糯米赤豆饭一般会用到赤豆/红豆，但是各地使用的材料不尽相同；据说，战国时期武士较集中的关东地区会使用“豇豆”，因为赤豆煮酥后容易开裂，带有「切腹」的隐晦，所以会选用豆皮坚固的“豇豆”；除此之外，新潟县等地区会加入酱油，而东北地区则会用白砂糖和甘纳豆调成甜味...

我使用了赤小豆

糯米赤豆饭的食材和调料

糯米	3合（1合=1杯≈180ml）
红豆（赤小豆）	60克
芝麻盐	少许

糯米赤豆饭的做法与步骤

1.
因为赤小豆比较难煮软，所以事先浸泡了半天（约5小时）；取锅倒入水没过豆子，煮沸后转小火煮2分钟，然后倒掉水；另加3杯清水，沸腾后继续煮15分钟，将汤汁滤出备用，再加2杯清水将豆子煮至酥软；
2.
将滤出的汤汁（赤红色）加适量清水并搅匀，制作成色水放凉；因为豆子在焖煮过程中汤汁会变得混浊，所以滤出色水用来泡米；糯米淘洗干净后，加入色水（没过米的高度）浸泡6小时；
3.
将糯米倒入笊篱滤干水分，先别急于倒掉泡米的水；蒸锅铺上纱布并加足水量，把糯米和豆子拌匀倒在纱布上，用手指在米上戳几个洞，便于蒸汽贯通；将纱布的四角翻上来盖在糯米上，加盖蒸40分钟，中途淋上一次滤出的色水；
4.
蒸好的糯米赤豆饭要盛出来装在干净的容器里，以散除部分热量；最好用扇子边扇边翻拌，这样米粒会更有光泽；吃的时候撒上芝麻盐口味更佳。（若没有现成的芝麻盐，可以自己制作，将盐略炒挥发掉水分，加入熟黑芝麻即可）