酸奶蛋糕

酸奶蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋清与蛋黄分离，装置蛋清的容器切记无水无油

   
2. 第2步.

   蛋黄与老酸奶混合搅拌均匀，无颗粒状

   
3. 第3步.

   讲低粉与玉米淀粉混合过筛，筛入蛋黄中

   
4. 第4步.

   搅拌均匀后，将蛋黄糊过筛两次，足够细腻柔滑

   
5. 第5步.

   开始用电动打蛋器打发蛋清，打至鱼泡状态加入1/3量的细砂糖

   
6. 第6步.

   蛋清打发至细腻起泡时再加入1/3量的细砂糖，继续打发

   
7. 第7步.

   蛋清打发至出现纹路时加入最后1/3量白砂糖，继续打发

   
8. 第8步.

   蛋清打发至湿性发泡状态，即打蛋器提起蛋白，起尖尖状态，或整盆蛋清倒转，蛋清不会掉落.我这里可能打过了一些

   
9. 第9步.

   将1/3打发的蛋清用刮刀放入蛋黄糊中，画十字的手法，或者从底部翻上来，再划八字、切勿打圈搅拌以致消泡。拌匀后继续将1/3蛋清放入蛋黄糊中搅拌

   
10. 第10步.

    直至将所有打发蛋清与蛋黄糊搅拌细腻光滑，无颗粒，装入烤具中，我这是八寸活底模，所以底部包了锡纸

    
11. 第11步.

    水浴法，在烤盘中放入2/3量的热水，200度预热10分钟，再将蛋糕放入烤盘水中，140度60分钟烘烤.

    
12. 第12步.

    冷却后，自动脱模，加以装饰就可开动啦